河南老师儿们，你有没有想过为什么婚丧嫁娶办事儿最后一道菜是“滚蛋汤”？
在河南吃席，无论红事还是白事儿，几乎最后一道菜都是鸡蛋汤，在民间也俗称“滚蛋汤”。这道菜一上，男女老少都知道啥意思——宴席已经结束，可以说再见了。大家都知道鸡蛋汤上完，宴席结束。那为什么最后一道菜是这个呢？难道仅仅是因为它谐音的梗吗？并不是，其实他是借鉴了洛阳水席的特点，才逐渐在河南一带流传开来。
就连上菜，也是吃完一道再上一道，像流水一般。这样的上菜形式，在别的省份可是少有的。
洛阳水席洛阳有5000多年的文明史、4000多年的城市史，还有1500多年的建都史，在历史上先后有13个王朝在洛阳建都，隋唐的时候他更有神都的称号。生于苏杭，葬在洛阳，这是从古至今人们的期冀。如此文化底蕴深厚的地方，自然有大气磅礴、悠远流传的美食——洛阳水席。
始于唐代，它是中国迄今保留下来的历史最久远的宴席，和龙门石窟、洛阳牡丹并称为洛阳三绝。由于洛阳水席内容丰富、味道齐全，所以它的适用面比一般的宴席要宽。在过去，上到王公贵族，下到黎民百姓，人们都能在水席上见到自己喜爱的菜肴。据传就连唐代时候武则天就吃过洛阳的水席，也赞不绝口。如今水席是洛阳人招待贵客的不二之选。
洛阳水席共有24道菜：8道凉菜，16道热菜，每个菜都有自己的名字，而且上菜的顺序也很有讲究。上菜顺序是先上8个凉菜到下酒菜，酒过三巡之后才开始上热菜。8个凉菜的文化寓意及内容：
“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。
“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。
“韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。土话叫“地圈儿”最佳。）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。
“欲”：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。
“艺”：过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代。
“文”：用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。
“禅”：武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾荤的。
“政”：用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖，民意载道。今天雁脯已被鹅脯所代替。
说实话，我并不看得很懂，但感觉吃到肚子里的都是文化。再比如以牡丹燕菜为首的镇桌菜，每上一个大菜就要配两个中间菜，这两个中间也叫做陪衬菜。听名字是不是以为是燕窝丝？实际上它是假的，是白萝卜丝。其他的配菜一起在高汤里混一下，就成了眼前的这一份面菜。这个白萝卜丝吃起来最爽脆可口。下面的汤是酸酸辣辣的，让人感觉这已经不是白萝卜丝了。这个菜看起来简单，实际上特别考验厨师的刀工，还有汤的能力。它和国宴菜中的开水白菜有异曲同工之处，都是讲究大道至简。
洛阳水席的含义，道道热菜皆有汤汤水水的。其实洛阳水系还有一层含义，就是吃完一道撤一道，然后再上新的一道，它就像流水一样不断更新。总而言之，洛阳水席里汤水比较多，对老年人和小孩子可能更加友好一些。它包容众多，老少咸宜而又不失规格，据说周总理还曾以洛阳水席里的燕菜宴请过外国友人，看来走出国门，说不定连老外都爱吃。
写在最后洛阳现在有很多的水席店，分别有高、中、低档各色，上到海参、鲍鱼，下到萝卜、粉丝，都可以做出一桌子的美味。鸡、鸭、鱼、肉无不入馔。丝、片、条、块、丁、煎炒、烹、炸、烧，变化无穷，这么有文化底蕴的一道菜，用来宴请宾客是非常有排面的，也能够彰显古都的特色。
来洛阳的朋友一定要试一试啊。
