稻谷是我们最重要的粮食，我们吃的所有的主食，比如米饭、面粉、面条等等都是用稻谷粮食加工而来。种植的稻谷有一年两熟也有一年一熟，每到丰收季节就会开始收割稻谷，并脱壳加工成我们吃的大米等形态。稻谷类作物要妥善保存，不然是受潮发霉了的话就不能食用了，会产生不好的黄曲霉素。
1、如果你闻到一股难闻的异味，那是发霉的前兆。处于发霉初期的稻谷不会有明显的气味。 此时，我们需要尽快采取一定的有效措施，将稻谷摊平，放在干净、干燥、自然通风的地方，不要暴晒。
2、米胚组织过于松散，含有蛋白质和体脂肪较多，霉菌会先腐蚀，后腐蚀，导致胚褪色。由于稻谷受寒潮湿，麦粒上附着的糠粉或未磨碎的谷壳浮起，使小米看起来粗糙不光滑。
3、由于稻谷和微生物菌种的代谢和光合作用，使部分水分凝固，使稻谷粒湿冷，称为发汗，强度降低，铺展性降低，用手握住时可结块 。
首先，控制稻谷的水分含量。 稻谷收割后要及时晒干或晒干，以免堆垛受热发霉。 稻谷的水分应控制在14.5℃以下。稻谷安全贮藏水平上限为13.5��但水分不宜过高或过低，以免影响水稻产量。
其次，将稻谷保持在安全的水分内。稻谷应在20°C以下低温保存，最好在15°C以下，并用密封盖密封，防止结露和虫害引起霉变。 贮藏期间应加强日常观察，如有发热应及时处理。
第三，也可以使用抗真菌剂（对人、牲畜等无毒）。 主要作用是抑制霉菌的生长，实现稻谷的安全储存。
1、不同地区种植水稻的时间不同，收获的时间也不同。 南方地区的水稻一般1年收获，2年收获3年。 江苏淮北和苏中的水稻一般在 10 月中下旬收获，苏南水稻一年收获两次，分别在七月下旬和十月中下旬收获。
2、长江上游以单季中稻为主，一般在8月下旬收获； 在长江中下游平原，早稻在7月下旬收获，晚稻在10月下旬至11月收获。
3、南方地区的收获时间一般分为两次，一次在7月下旬左右，一次在10月下旬左右； 北方的水稻一年熟一次，多为单季稻，一般在4月中旬播种，8月收获，可以避开秋冬寒冷的季节。
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