注水猪肉就是在屠宰生猪的时候，提前给猪肉灌大量水之后，得到的注水猪肉。注水肉一般注的是保鲜剂，有的就只是清水，甚至黑心一点的注的是污水，总之，对人体的损伤是非常大的。所以我们在买猪肉的时候要去正规渠道，不要贪便宜，并且要注意学会辨别注水肉。
注水肉不建议吃，我们在买的时候要注意辨别注水猪肉。因为注水猪肉非常不健康，肉里的保鲜剂水会带来很多细菌。而且，我们也不知道猪有没有病。屠宰猪后，将保鲜剂的水注入主动脉。新型保鲜剂可使猪肉在常温下保持3天色泽鲜亮不渗水。一头猪要注10-20公斤的水，再在水里加保鲜剂，这样市场上的肉今天卖不完，到了明天，后天，大后天， 颜色依旧清新亮丽，但是危害不言而喻。
正常鲜猪肉外观风干，瘦肉组织紧密，颜色略发乌。猪肉浇水后，其表面看起来有光泽和水润，瘦肉组织更松，颜色更浅。 用手摸瘦肉，如果是正常的，你会觉得很粘，因为猪肉的体液很粘。
注水的猪肉不粘，因为它稀释掉了体液。 还有一种是在瘦肉上贴上几支烟，稍后拿掉，然后点燃。 如果有明火，就是好的猪肉，否则就是注水的猪肉。
注水肉的危害包括：肉质下降、病原微生物污染、安全性得不到保障。不干净的水进入动物体内后，会导致体内的体细胞膨胀破裂，导致蛋白质大量流失。 注水后易造成病原微生物污染。注水对人体的潜在危害很大，不法分子经常往猪肉里注污水。
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