毛豆是夏天非常适合下酒，并且搭配小龙虾吃的一种凉菜，特别是松软入味的毛豆，一顿下来可以吃不少，连着外皮都是非常有味的。在卤毛豆的时候，我们要先煮熟它，然后浸泡在卤汁里。那么煮毛豆用不用盖上盖子煮呢？
可以不盖，也可以盖，但是不盖的话就要多煮一会毛豆了，不然毛豆不容易煮熟。盖着煮的话，可以提高其水的沸点，增加热量，从而缩短烹饪时间，也可以让毛豆更软烂。如果想让毛豆更好吃、入味，可以让毛豆在腌料中浸泡更长的时间，一般两个小时左右。
煮毛豆像煮肉一样，毛豆需要交替炖，使毛豆变软。先大火烧开水，再转小火慢炖。 稍等片刻后，关火，炖约十分钟后即可出锅。用这种方法烹制的毛豆特别松软可口。把毛豆泡在汤里，继续浸泡，这样毛豆会更好吃。 如果可能的话，把毛豆的两端去掉，这样浸泡后会更美味。
①毛豆要提前打开，两端用剪刀剪开，让汁液快速进入毛豆，不仅可以快速煮熟，还可以提前品尝。
②毛豆要先泡水再煮。 可先将毛豆浸泡在汁液中，使毛豆能吸收汁液的香味，增加风味，缩短煮制时间，避免毛豆变黄。 然后再煮5分钟，去除毛豆的毒素，保持香脆的口感。 如果喜欢软面条的口感，煮6-10分钟，10分钟后毛豆会变黄。
③毛豆煮熟后应立即冷却，防止叶绿素流失，颜色不会变黄。
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