误区：空气炸锅烹饪的食物不健康，还可能产生致癌物质。
真相：一般来说，用空气油炸锅烹饪食物甚至比用烤箱油炸和烘烤更健康。少用空气油炸锅烹饪碳水化合物食物，可以减少致癌物的形成。
顾名思义，“空气炸锅”自然与“空气”有着密不可分的关系。按理说，它是用“空气”来炒食物的。让我们看看它是如何工作的。
与传统烤箱相比，空气炸锅采用快速空气技术，通过加热加热室的温度来加热。锅里有加热管和风扇。加热管道后，风扇会加速空气流动，每一个循环都会迫使所有的空气通过食物的表面和加热器，从而加热整个空间，带走食物中的水分。
来自空气炸锅内部的快速气流将热量以高强度传递到食物的所有部位和侧面，可以穿透一堆厚厚的食物。的部分辐射在远红外线范围内，可以深入到食物表面。这种结合导致非常高的传热率，并且可以产生与油炸相当的烹饪效果。
简单来说，可以理解为利用高温“空气”作为介质来“煎”食物。
与传统烤箱相比，空气油炸锅烘烤同样的食物需要更少的时间，消耗更少的能量，使用更少的油/甚至不使用油。
平时很多朋友都特别喜欢吃“脆”(油炸或者烘焙)的食物，那种脆脆的口感让人流口水。这是因为烘烤或油炸会使食物变脆。但是，很多朋友在享受美食的同时，也担心摄入过多的热量和油脂。比如炸鱼的吸油率是13%，而油炸面包的吸油率高达80%。
空气炸锅的出现，不仅满足了人们享受美食的欲望，还实现了无油烹调,因为空气炸锅可以烤制脂肪含量高的食物，不放油达到同样的口感，还可以端上五花肉、鸡腿、鸡翅等把食物中原本含有的油烤出来，减少脂肪含量。
空气炸锅里的油是通过油炸原料制成的。
研究表明，空气油炸锅中的炸鸡柳比传统的炸鸡柳能保留更多的维生素B1。空气油炸鸡柳中维生素B1的损失为9.4%，而传统油炸鸡柳中的损失为19.9%。与油炸鸡柳相比，空气煎锅中鸡柳的氧化程度也较低。
所以偶尔用空气油炸锅代替油炸食品是健康的。但是有传言说空气炸锅煮的食物会致癌，因为会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一种致癌物质。那么，空气炸锅真的会致癌吗？
说到丙烯酰胺，其实没必要这么害怕。丙烯酰胺作为2A致癌物，已被证明对动物具有致癌性，但对人类具有致癌性的证据仍然有限。此外，丙烯酰胺不仅在使用空气油炸锅时产生。我们平时烹饪富含碳水化合物的食物时，只要烹饪温度高于120度，就会产生这种物质。比如薯片、面包、蛋糕、油条等食物，温度越高，时间越长，水分越少，产生的丙烯酰胺就越多。
其实常见的油炸方式也能产生丙烯酰胺|蠕虫想法。
此外，空气油炸锅比普通烹饪产生更少的丙烯酰胺。实验表明，空气油炸鸡柳中丙烯酰胺含量较少，仅为传统油炸鸡柳的50%。
所以对于喜欢吃油炸食品的朋友来说，空气炸锅真的是一个比较好的选择。如果你想减少丙烯酰胺的摄入，少烤淀粉类食物。
