茴香和山楂的功效与作用 | 香料山楂的功效与作用

1. 香料山楂的功效与作用

可以。

在炖羊肉时放山楂，可能会让大多数人感到不理解，很多人都觉得山楂只是一种开胃的水果，并无调味的作用。那么为什么能帮助去除羊肉的膻味呢，其实是因为山楂里面有一种独有的果酸，这种果酸可以去除羊肉的膻味，并且还可以让羊肉熟的更快，同时还能保证肉质的鲜美，效果是特别好的。

2. 山楂作为香料的功效与作用

干辣椒：辣椒能够健胃驱寒，它本身的辣味可以起到解腻和掩盖异味的作用。(一般辛辣的香料都可以起到解腻的作用。例如：生姜、大蒜、花椒、麻椒）

米酒／米酒：米酒通过糯米制作而成，酒香浓郁，可以在料理肉食的时候添加，可以起到去腥提味解腻的作用。

陈皮：陈皮作为中药，具有健脾降燥减湿的功效，它本身的味道可以起到中和的作用。

山楂：山楂可以起到开胃解腻的作用，一般我们油腻的东西吃多了，就会稍微喝点醋，顺一顺，作用是差不多的。

冰糖：冰糖具有清热去火化痰益气的功效，一般在做卤制品时，就会添加冰糖或是糖色进去。

3. 香料山楂的功效与作用及禁忌

山楂

山楂是起源于我国的特产果树，属于蔷薇科山楂属植物，已有3000多年的栽培历史。喜阳且具有较强的环境适应性，对环境条件要求不高，适宜广泛推广种植。

4. 调料山楂的功效与作用

山楂是一种蔷薇科植物叫做山里红或山楂的干燥成熟果实，这种植物的成熟果实晒干入药，味道有些许的酸味、甘薇，是一类比较温和的东西，很多种健胃消食片里都具有山楂这种成分，山楂可以消食健胃，也可以治疗于肉食积滞，便秘，但是对于胃酸分泌过多者需要慎用。

5. 山楂是香料吗

草果是姜科豆蔻属植物，草果的果实，别名草果仁、草果子。

茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，地下部分略似生姜。叶片长椭圆形或长圆形，长40-70厘米，穗状花序不分枝，长13-18厘米，花冠红色。

蒴果密生，熟时红色，干后褐色，干燥果实呈椭圆形，具三钝棱，长2~4厘米，直径1~2.5厘米。

不开裂，长椭圆形。种子多角形，有浓郁香味。花期4-6月，果期9-12月。

6. 香料山楂的功效与作用是什么

因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，山楂中脂肪酶可促进脂肪分解。

山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪。因此炖的肉更易烂、易熟。

炖肉要用调味品，而调味品投放的时间很有讲究，先放后放大不一样。一般来说葱段、姜片，以及大料、花椒在旺火转微火后就可投入肉汤中，而酱油与盐却不宜早放，这是因为盐和酱油能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀，使汤味受到影响。因此酱油可以在肉七成熟时放入，盐则在肉九成熟时投入。而酱油又要早于盐下入汤中，其作用是使肉的色泽内外均匀，并且吃不出生酱油的味道，使酱油的醇鲜味道溶于肉汤中。

7. 山楂调味的作用

用料主料山楂500克调料冰糖 200克水适量。

炒红果的做法

1.将新鲜山楂洗净

2.取一个山楂，用小刀将zd底部的果蒂儿挖去

3.将山楂拦腰切成两半（横截面），就可以看到其中一半的切面上有5个挤在一起的山楂籽了

4.用刀尖很容易就将籽剔除掉了

5.将所有的山楂都按上述方法处理好。去掉籽和果蒂的山楂

6.打理好的山楂放入可以耐热的玻璃器皿中版

7.根据个人口味加入冰糖

8.加入适量水，基本是山楂的一半 9.放入微波炉，高火5分钟。期间权取出来用勺子翻拌一下，使其受热均匀。取出，放凉后即可食用。

8. 山楂片香料的作用和用量

八角、大、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陈皮、香叶、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山楂。这些香料都可以在北方种植。

香料有什么作用：去腥、增香、提鲜。常见的香料有八角、桂皮、丁香、千里香、白芷、茴香等，八角闻起来清香、味道微甜，可以在卤水、火锅或者红烧时使用，可以使肉味更香浓。

9. 山楂在香料里面起什么作用

会

一、卤水上的油膜过厚，闷的。卤水的油膜太厚会使卤水凉得太慢，卤水在温的状态下，是细菌高速繁殖的时候，这样由于油膜过厚使卤水学期处于温热的状态，这样卤水就容易酸。

二、卤食材时混入了淀粉类、豆类粉末或碎素菜。淀粉类食材包括山药、土豆、藕等等；豆类包括豆腐、腐竹、炸豆腐等等豆制品。

三、调料中的酸味料放多了。在卤料使用上，我们有时会用到山楂、柠檬干等一些酸味较大的卤料，这些卤料放多了，卤水当然会发酸。

四、卤水闲置不用时保存不当。卤水闲置不用时，冬天要隔一天烧开一次，热天要一天烧开一次，这样才能保证卤水不坏。如果长期不用，可以放在装箱里冷冻。卤水闲置不用时，不可以常搅动，要静置，搅动也容易坏。

10. 香料山楂的功效与作用禁忌

山楂也可以做菜，绝对不是黑暗料理，好吃又营养

第一个是山楂红烧肉的做法步骤，就是要先将五花肉洗干净，备好调料，烧干锅，把五花肉的肉皮烙得微焦，然后加水刮洗净。刮洗净后切块，锅内烧水，水开后下五花肉焯大约五分钟左右，焯好后捞出备用。坐锅烧油，用油热后放白砂糖慢慢的等糖化了，这一步要慢慢地熬，到糖色变成浅黄即可盛出备用。

另起锅烧油，油热后下入葱姜蒜花椒大料辣椒炒香。把五花肉放入倒点料酒炒香，倒入刚才熬好的糖浆，炒匀，使肉块均匀地裹上糖色，加多点清水，因为中途最好不要加水，下入几颗山楂，中火煮大约一小时左右。快熟的时候放精盐大火收汁就可以吃了。

接下来是山楂炖蹄髈的做法步骤，就是要先将适量精盐倒入锅中，倒入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒，直到精盐微微发黄为止；冷却后，将擦净水分的蹄髈放入精盐中揉搓几次，再腌制大约十分钟左右后冲洗净；锅中放入冷水，将洗净的蹄髈放入里面，水煮开后，捞出些血沫，直至里面没有红血丝后捞出冲洗净；

用生姜片与葱段倒入锅底；倒入蹄髈在锅中间，再倒入山楂，加入适量的老抽、料酒、生抽与冰糖，再倒入放了调味大料的钢球；

加入适量水和精盐，按下高压锅炖煮功能键，并根据实际情况延长大约10分钟到50分钟左右，等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖，翻个面，再泡上大约二个小时左右；最后按下大火收汁功能键，时间延长倒大约15分钟左右；注意收汁时不停的将汁浇撒在蹄髈上就可以了；盛入盘中，旁边摆些焯过水的西兰花，点缀个两颗山楂就可以上桌了。

最后的山楂藕片的做法步骤，就是要先将山楂清洗干净，锅中加水大约250ml左右，倒入洗干净的山楂和冰糖，小火煮大约30分钟左右；注意留点汁不要煮干了，煮好的山楂带汁放入碗中，加一定量精盐。搅拌均匀后是为山楂酱，藕刨去外皮切薄片如果不急着用可以先放加了醋的水里泡着。藕片入锅中焯到8成熟左右，捞出沥干，将山楂酱倒入沥干的藕片中拌均匀就可以了。