1. 球菌的作用
小球菌是绿藻门绿球藻目小球藻科的一个属。单细胞藻类，单生活聚集成群体。呈草绿色。细胞球形、椭圆形，直径3-10μm。如：普通小球藻（Chlorella vulgaris）和椭圆小球藻（Chlorella ellipsoidea）广泛分布于营养丰富的淡水、咸水及土壤中，是多污染带及α-中污带指示种类之一。
在氧化塘中常与其它藻菌形成生物膜，对污水净化起着一定作用。易于人工培养，是研究水体污染的理想实验材料，也是鱼类的良好饵料生物之一。
2. 嗜热链球菌的作用
自制酸奶需要用到乳酸菌，但乳酸菌包括很多类别，凡是能分解乳糖产生乳酸的细菌都通称为“乳酸菌”。在这些乳酸菌当中，能用于制作酸奶的主要有两种，这就是“嗜热链球菌”（英文代号为S）和“保加利亚乳杆菌”（英文代号为L）。
嗜热链球菌是链球菌属的一种，而保加利亚乳杆菌是乳杆菌属的一种。这两种乳酸菌存在“共生作用”，它们相互帮忙，能够促进产酸速度，让酸奶能正常凝固，而且能产生比较好的风味。用这两种菌混合培养制成发酵剂，然后加到牛奶当中，在40-42℃的温度下培养几个小时，就可以把液态的牛奶做成凝固的酸奶了。
但是，仅仅依靠这两种菌做出的酸奶并不能称为优质酸奶，因为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌虽然是制作酸奶必不可少的，但保健作用并不是很强，而且它们本身不能在大肠中定植，而是“一过性”的保健菌。也就是说，这些菌只在通过胃肠道当时发挥点作用，却不能起到“调整肠道菌群”的作用。
因此，要做出风味比较好，而且保健效果也较好的酸奶，我们还要添加一些益生菌进去。
所谓益生菌，是通过改善宿主肠道菌群平衡、对宿主发挥有益作用的活的微生物的总称。乳制品中常常加入的益生菌主要是嗜酸乳杆菌（代号为A）和双歧杆菌（代号为B，其中包括多个品种），还有一些乳酪乳杆菌的菌株等。这些菌种的保健作用比较强（如改善消化吸收、调节肠道菌群等），且有可能在体内定植。
3. 粪链球菌的作用
目前来说，婴儿益生菌最常用的有三大类，乳杆菌，双歧杆菌和革兰氏阳性球菌。其中前两者比较好分辨，第三种主要有粪链球菌。益生菌在人体内主要功能有促进人体消化，抑制有害细菌以及增强免疫力。最近还有新兴的几种益生菌，布拉氏酵母菌，鼠李糖乳杆菌，蜡样芽孢杆菌。这些益生菌在宝宝出现消化不良、腹泻的情况下，都可以作为微生态调节剂给宝宝使用，调节肠道菌群。
4. 乳酸片球菌的作用
泡菜制作常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌。
5. 免疫球蛋白乳酸片球菌的作用
不会影响的。 乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，分子量约为3500 Da。由于乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，因此被作为食品防腐剂广泛应用于食品行业。食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。
6. 活肠链球菌的作用
1乳酸菌在乳制品加工中的应用
乳制品产品包括酸奶、奶油、干酪、活性乳酸菌饮料、乳酸菌奶粉、乳酸菌发酵蛋奶、酒精性发酵乳饮料等。已达1000种以上。用乳酸菌发酵生产乳制品的技术非常成熟，不仅能提高营养价值，还能产生乳酸、分解蛋白质、形成风味物质、产生抑菌物质。目前，乳制品已成为重要的食品组成。
2乳酸菌在植物蛋白发酵乳生产中的应用
将大豆、花生、核桃、杏仁或瓜子经浸泡、杀菌处理后磨浆，与牛奶混合，经乳酸菌发酵制得凝固状态良好、色香味俱佳、不含任何防腐剂的纯天然植物蛋白发酵乳。这些发酵乳蛋白质含量高、容易吸收，是极具潜在开发能力的发酵制品。生产上常用嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌、植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、豆乳链球菌等，一般常用2种或2种以上菌株进行混菌发酵。
3乳酸菌在果蔬制品及谷物制品加工中的应用
1、发酵果蔬制品
果蔬发酵是利用有益微生物的活动，并控制一定的生长条件对果蔬进行深加工的一种方式。乳酸菌发酵果蔬完全符合上述人们的需求，应用最普遍的是乳酸菌生产泡菜、酸菜。果蔬经乳酸菌发酵后，其制品的营养价值被提高，风味得到改善，保质期被延长，同时增加了医疗保健作用。
1）发酵蔬菜
泡菜、酸菜在中国历史悠久，深受广大群众喜爱。传统的方法是依靠蔬菜自身携带的乳酸菌自然发酵。其过程如下：将蔬菜洗净放入特定容器，加入各种配料，在特殊的环境中发生复杂的生物化学反应，乳酸使成品具有酸味，酯类使成品具有香味，氨基酸使成品具有鲜味。尽管泡菜、酸菜原料有所不同．但常见的乳酸菌为短乳杆菌、植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、黄瓜乳杆菌及双歧杆菌等。现代工业化生产中常采用人工接种乳酸菌。现代工业化生产与传统自然发酵相比更有优势，发酵周期更短，产品的质量和安全更有保证。
2）果蔬乳酸菌饮料
果蔬乳酸菌饮料是利用乳酸菌来发酵单一或复合鲜果蔬汁，添加少量乳粉和乳酸菌所利用的乳糖制成发酵蔬果汁饮料，既有酸奶的乳香，又有丰富的维生素和无机盐等蔬菜特有的营养成分，口感怡人。
2、谷物制品
小麦、大米、大麦、小米、黑米、玉米等谷物经乳酸发酵后，各种氨基酸尤其是赖氨酸、色氨酸和微量元素钙和铁等的含量增加，营养更丰富。经乳酸菌发酵的谷物制品目前主要有酸面包、乳酸发酵糕点、谷物乳酸发酵饮料等。谷物乳酸发酵饮料具有特殊的风味，是一种新型的营养保健饮料。
4乳酸菌在肉制品加工中的应用
乳酸菌在肉制品加工中主要作为肉制品腌制剂和添加剂。其中发酵香肠应用较广泛，传统发酵方法是自然发酵，完全靠由肉、香辛料及环境中乳酸菌与杂菌的竞争作用，使乳酸菌成为优势菌是生产的关键环节，如果某一环节出现问题使其他菌变为优势菌，则产品的安全和质量无法保证。现代的发酵生产工艺是在原料中添加微生物纯培养的乳酸菌发酵剂，乳酸菌始终占绝对优势，并保持着较高水平，其他杂菌和有害微生物的生长被抑制。与传统的发酵方法相比，后者生产周期大大缩短，合理的工艺条件使产品的品质更加安全可靠、感官性良好，被誉为“绿色食品”。同时时效性较突出、出品率被提高，且营养丰富、耐贮性较长。
5乳酸菌在酿造工业中的应用
1、酿酒工业
在固态白酒的酿造过程中，乳酸菌利用糖类生成乳酸。乳酸与乙醇酯化形成乳酸乙酯。使白酒风味更丰富，从而提高白酒品质。在液态白酒的酿造过程中添加适量乳酸菌来提高白酒质量。乳酸也可用来生产酸化麦芽，因而乳酸菌在啤酒酿造中也有所应用。经生物酸化处理的啤酒含有适量多酚及较多的还原物质，使啤酒的抗氧化性能提高，增强口味柔和性。生物酸化技术可提高最终啤酒发酵度，改善麦汁过滤性能，提高啤酒的生物稳定性，降低啤酒色度。乳酸菌能产生各种抑菌物质，从而保持啤酒的新鲜度。
在葡萄酒的贮存过程中，由于明串珠菌、杆菌等乳酸菌的生长繁殖，使葡萄酒中的苹果酸发生脱羧基作用，生成酸味比较柔和的乳酸，从而降低葡萄酒的酸度，pH值上升0.3-0.5，增加了葡萄酒的香气，使葡萄酒风味更优。米酒口感醇和。富含多种氨基酸。米酒发酵以乳酸菌为主，并且乳酸与乙醇反应生成酯类，赋予米酒特殊的风味。通过控制乳酸菌的数量可以调控米酒的发酵周期和质量的稳定性。
2、调味品
乳酸菌是酿制酱油过程中促进其风味物质形成的重要微生物。人工接种乳酸菌能使酱油浓郁、鲜美淳厚、风味佳、质地好。它能促进酱醪成熟，能分解葡萄糖生成乳酸，并与酵母菌产生的乙醇反应生成乳酸乙酯，提高酱油的风味。液体深层发酵制醋时，乳酸菌代谢产生有机酸、双乙酰等是食醋中主要的风味物质
7. 青霉素对金黄色葡萄球菌的作用
1928年首先发现了青霉素。后英国病理学家弗劳雷、德国生物化学家钱恩进一步研究改进，并成功的用于医治人的疾病，三人共获诺贝尔生理或医学奖。
青霉素的发现，使人类找到了一种具有强大杀菌作用的药物，结束了传染病几乎无法治疗的时代;从此出现了寻找抗菌素新药的高潮，人类进入了合成新药的新时代。
8. 酸奶中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用
蒙牛 纯甄酸奶：蒙牛是大家都很熟悉的品牌了，蒙牛纯甄酸奶，这款酸奶添加了保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌，都属于益生菌的一种。产品规格为200gx6盒，价格在30元左右。
君乐宝 纯享酸奶：君乐宝也是国内成立比较早的乳业集团，拿淘宝“君乐宝食品官方旗舰店”益生菌酸奶中销量第一的纯享益生菌酸奶来看，共有四种口味，分别是白桃燕麦、盐花芝士、苹果青稞、纯享原味。从购买者的评价看，酸奶口感还是很浓郁的、而且酸奶味道也很好。规格为300gx6瓶，售价为59.9元。
君乐宝 益生菌酸奶：比起纯享酸奶，这款容量较大。添加了嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌等益生菌，保质期为21天。产品规格1.08kg/1桶，售价29.9元。
伊利 安慕希酸奶：伊利连续八年蝉联亚洲乳业第一，是国民度极高的品牌。这款安慕希酸奶除了添加希腊雅典农业大学分离菌种外，蛋白质含量也比风味酸奶的国家标准最低要求多35%。可以很好的调节细菌平衡、减轻便秘症状。消费者评价味道很好，酸奶香醇不腻，小孩子也很喜欢吃。产品规格为205gx12瓶，66元一箱。
伊利 益消酸奶：这款酸奶也是伊利的产品，一桶装大容量适合一家人食用。添加多种益生菌，对促进肠道蠕动有很好的作用。
简爱 身体知道酸奶：简爱是国内首家无添加低温酸奶品牌，简爱的这款身体知道酸奶同时添加益生菌与益生元，可以很好的起到治疗便秘、消化不良以及免疫力低下的人群。消费者评价口感很好且日期很新鲜，价格对于其他品牌来说比较昂贵。产品规格为100gx9瓶，售价79元。
辉山 俄式碳烤酸奶：辉山成立于1951年，拥有完善的产业链，奶源来自规模化的自营牧场，是中国较大的乳制品企业之一。这款属于辉山益生菌酸奶中销量第一的网红款，颜色不同于其它大部分酸奶的白色，这款酸奶是卡其色的。味道很香甜，使用俄罗斯工艺低温煮制，然后再低温发酵而成。规格为180gx14袋，售价21.9元。
光明 莫斯利安酸奶：光明乳业成立于1996年，是中国常温酸奶首创品牌。这款酸奶使用了来自世界著名长寿村莫斯利安的发酵制作手法，并将当地自酿酸奶中的活性菌种引入了中国，使用生牛乳发酵，奶源来自光明优质牧场。产品规格为200gx12盒，售价56.8元。
三元 芭缔欧酸奶：三元前身是成立于1956年的北京市牛奶总站，三元公司以奶业为主，是一款值得信赖的国民品牌。三元的这款芭缔欧酸奶使用了来自冰岛的菌种，且添加了菊粉，菊粉有助于调节肠道功能，促进免疫。从消费者的评价来看，这款酸奶的口感很好，产品日期也很新鲜，就是价格稍微有一点贵。产品规格为200gx10盒，售价109元。
认养一头牛 益生菌酸奶：这个品牌大家可能听说的比较少，但官方旗舰店的粉丝有一千多万，远远超过大多数乳业品牌。由法国益生菌种发酵，消费者评价说奶质浓稠，味道微甜不会太腻，口感刚好。
9. 戊糖片球菌的作用
有用，
AlcoBurner爱科博纳燃酒灵的发明人是瑞典生物化学家与微生物学家Johan de Faire教授，从1990年代他的主要研究课题是体系化研究片球菌属使之目的明确地调节人类消化系统。经过漫长的研究过程，Johan Faire教授从从戊糖片球菌中分离得到各种不同靶向的菌株，各自有特定的碳源底物（食物），直接分解人体肠道内的酒精、糖分、碳水化合物、嘌呤等冗余物质; 尽管它们的作用不同, 但代谢产物都是二氧化碳和水
