1. 栀子苷稳定吗
黄栀子是香料中为数不多的具有上色作用的天然香料，像平时熬制卤水、卤肉时，都可以放入上色，其含有的天然黄色色素可以让菜品长时间不掉色。但是，我们在烹调时要注意：黄栀子带有苦味，在使用时一定要控制其用量。黄栀子，又称栀子、黄栀、山栀子等，客家人叫做黄果，是茜草科植物栀子的果实，在我国种植广泛。从成熟的果实中提取出的栀子黄色素，是一种天然的着色剂原料。
它着色力强，颜色鲜艳，具有耐光、耐热、耐酸碱性、无异味等特点，可广泛应用于糕点、糖果、饮料等食品的着色上。
栀子花可提制芳香浸膏，用于多种花香型化妆品和香皂香精的调合剂。
其性寒、味苦、色呈金红，果实味苦寒，具有清热、泻火、凉血的作用。
2. 栀子苷是什么
栀子果保质期12个月。
栀子是茜草科植物栀子的干燥成熟果实。栀子、焦栀子都是寒性药，味苦。归心、肺、三焦经。栀子和焦栀子的化学成分包括环烯醚萜类、挥发油类、三萜类、黄酮类、有机酸酯类等。其中，环烯醚萜类是主要发挥作用成分。干燥的栀子药材中，栀子苷的含量不得少于1.8%；干燥的焦栀子中，栀子苷的含量不得少于1.0%。
3. 栀子苷难溶于
栀子黄，属类胡萝卜素系列，茜草科栀子果实中的黄色色素，主要成分是栀子苷。
栀子黄为橙黄色粉末，易溶于水，溶液透明，无异味；难溶于无水乙醇、乙醚等有机溶剂。pH值变化几乎对色调无影响，在碱性和中性条件下，对光、热、金属离子稳定性好（但锡、铁离子影响影响较大）。耐还原性和微生物性均好，对蛋白质和淀粉的染色性较稳定。
4. 栀子苷的作用
栀子苷是引起桅子黄色素绿变的主要因素，它在蛋白酶或B-葡萄糖苷酶的作用下易与伯氨基化合物发生反应生成栀子蓝色素。
为了有效防止绿变，必须从提取和精制着手，尽可能地除去色素中的栀子苷。
橘皮苷的二糖苷、在藏花酸分子上连接龙胆二糖, 可使桅子黄色素对紫外光的稳定性增强。
加入一定量苯甲酸、山梨酸、八角水提液或酒精提取液, 可防止桅子黄色素着色的面类制品绿变。
5. 栀子苷的药理作用
栀子是茜草科植物栀子的干燥成熟果实。栀子、焦栀子都是寒性药，味苦。归心、肺、三焦经。栀子和焦栀子的化学成分包括环烯醚萜类、挥发油类、三萜类、黄酮类、有机酸酯类等。其中，环烯醚萜类是主要发挥作用成分。《中华人民共和国药典》2015年版规定，干燥的栀子药材中，栀子苷的含量不得少于1.8%；干燥的焦栀子中，栀子苷的含量不得少于1.0%。
很显然，栀子是含糖的。
6. 栀子中栀子苷的含量
干栀子保质期12个月，也就是一年。
因为晒干的栀子便于储存，放在干燥阴凉的地方可以存放12个月。
栀子是茜草科植物栀子的干燥成熟果实。栀子、焦栀子都是寒性药，味苦。归心、肺、三焦经。栀子和焦栀子的化学成分包括环烯醚萜类、挥发油类、三萜类、黄酮类、有机酸酯类等。其中，环烯醚萜类是主要发挥作用成分。干燥的栀子药材中，栀子苷的含量不得少于1.8%。干燥的焦栀子中，栀子苷的含量不得少于1.0%。
