1. 腌菜的功效和作用
桔梗咸菜是桔梗。它的别名叫做包袱花、僧帽花、铃铛花等，属于多年生草本植物，多生长在山地和草坡上。掰断后，它的断面可以看到放射状的裂隙，表皮呈白色，形成层为棕色。
它的叶全部轮生，部分轮生至全部互生，无柄或有极短的柄，叶片卵形，卵状椭圆形至披针形，叶子卵形或卵状披针形，花暗蓝色或暗紫白色，可作观赏花卉；朝鲜族人用作野菜食用；其根可入药，有止咳祛痰、宣肺、排脓等作用，中医常用药。嫩叶可腌制成咸菜，在中国东北地区称为“狗宝”咸菜。在食用方面，很多人会用桔梗来做桔梗咸菜，这是一道味道非常独特的菜肴
2. 腌菜的功效和作用及禁忌
腌的咸菜没有保质期，因为大量的盐使得细菌之类的微生物都不能存活下去，不会发生变质的情况。一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐是对人体有害的，如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降，二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
扩展资料：吃咸菜的注意事项：1、不用咸菜代替新鲜蔬菜虽然说，咸菜是用蔬菜制作而成的，但是毕竟经过腌制，里面的维生素 C 含量都是比较低的，所以平时还是应该多吃新鲜蔬菜的。2、避免选择小作坊的咸菜一般来说，正常厂家生产的各种咸菜是不需要担心的，一般都有QS 标志，而一些小作坊制作的咸菜，很难知道究竟腌了多长时间，所以应该选择小作坊的咸菜。如果自己制作咸菜的话，一定要注意腌制的时间的。3、咸菜禁忌人群首先，孕妇不建议吃太多的咸菜。其次，如果有高血压的话，也是不建议吃的，因为高血压限制食盐的摄入，咸菜、酱菜之类都是不建议吃的。参考资料来源：-咸菜
参考资料来源：人民网-腌菜时盐可多放 腌至15天后再食用
参考资料来源：人民网-有些节俭是健康隐患：老吃咸菜伤心伤肾、腐烂水果变质
3. 腌菜有什么营养价值
盐水腌菜虽然好吃，但还是少吃，因为人体需要的维生素c，主要是靠新鲜蔬菜，特别是菜叶提供的，而菜在腌制中，大量维生素C会遭到破坏，因而咸菜的营养价值这比鲜菜低，而且，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺，引起疾病，建议少吃。
4. 腌菜的作用与功效
甜菜碱具有独特的保湿性和保护细胞膜性能作用，还具有改善皮肤和头发保持水分保持能力的作用，同时能增加活性成分在水中的溶解度，
降低表面活性剂对肌肤的刺激性，赋予肌肤和头发滋润、滑爽的感觉，常用于洗护产品中，用量一般在0.5%-5%。
5. 腌菜的副作用
没有
腌菜味恶臭气体主要是氨、二硫化碳和二甲二硫，监测结果显示这三种物质都处于无害水平。
氨在每立方米9.8毫克的情况下有味道，但对人体没有危害，而咱们的空气中含量是这个值的5.1%，浓度很低对人体没有危害。
6. 腌菜的功效和作用禁忌
腌猪肉的缸可以腌菜，但前提是，必须把缸刷的很干净，要用开水全面的烫一下晾干（防止有油）这样就可以用来腌菜了，腌菜是很忌讳有油进到里面的，有一丁点油腌的菜也会烂， 大萝卜洗净切成两半或三半，缸底撒小许盐，依次摆放萝卜一层萝卜一层盐，萝卜摆完之后压上石头即可。
7. 吃腌菜的好处和坏处
不会有什么问题就是不能经常吃。
1、生抽泡的莱是有些人喜欢这样吃的一种吃法，适量吃没有什么危害的。
2、经常吃生抽泡的菜，没有危害，不过不能多吃，适量食用对人体有益，有驱寒暖胃的功效。胃肠功能弱的，最好是别吃。
3、所以说适量吃生抽泡的菜是没有危害的。只放生抽和醋的话，咽菜是不好吃而且也非常容易坏的腌菜必须用盐，因为盐有防腐杀菌的作用。
8. 腌菜 营养
咸菜吃多了，不会变傻。但是吃多了对身体不好，咸菜没有什么营养，本身含有亚硝酸盐所，所以吃多了会增加患食道癌的风险。
当然偶然吃点还是可以的，但量不宜多。过去大家生活困难，新鲜蔬菜较少就把咸菜当成下饭的必备莱。现在市场上的蔬莱花样很多，所以咸菜就吃的越来越少了。
9. 腌咸菜的功效与作用
1、工艺不同：腌制盐是未加工的粗盐，而食用盐是从海水、地下岩盐沉积物、天然卤水中获得的，经过加工的盐。
2、成分不同：腌制盐里面的氯化镁含量比食盐多，且含有一些杂质。而食用盐的主要成分是氯化钠，同时含有少量水份和杂质及其他铁、磷、碘等元素。
3、用途不同：腌制盐主要用于腌制肉类及咸菜等。而食用盐用于给菜品提鲜味、增加本味。
4、外观不同：腌制盐颗粒大，乳白色全透明或淡米黄色。食用盐颗粒细腻，颜色洁白。
