1. 泡豆腐的功效与作用
这是在制作霉豆腐。放入白酒后可以让豆腐在发酵过程是与酒精溶解，从而不会变质，在加入白酒之后霉豆腐口感就越醇香。
白酒度数的高低与霉豆腐后期发酵的时间长短有很大关系，度数越高，对其中的蛋白酶抑制作用越大，然后使霉豆腐的成长时间变长。保存的时间也就长了。反而，白酒的度数低，也就不能很好的抑制蛋白酶，蛋白酶异常活跃就会破坏蛋白质，加快蛋白质的水解，然后其变质的时间也就变快，豆腐也不愿意成块。
2. 豆腐的作用和功效
鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜，属于粤菜菜系，口味咸鲜可口，鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用
具体做法：
制作食材
鲫鱼400克，豆腐400克。
鲫鱼豆腐汤
调料： 绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。制作流程
1.鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒。
2.豆腐切块备用。
3.葱姜切细备用。
4.热锅热油，煎鱼，要小火慢煎。
5.一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。
6.两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝。
7.大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。
8.小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟.
9.等盐入味，停火，放入蒜末，鸡精就可以了。
营养价值编辑
1、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
2、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等；尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
3、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
4、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
5、豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；
6、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；
7、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；
8、此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处
不宜使用人群：
高血脂胆固醇患者忌食
动脉硬化、低碘者忌食
3. 豆腐泡好处
豆腐泡不含糖，豆腐泡的热量通常较高，因为豆腐泡是经过高温油炸制成的食物，一般油炸食品热量都比较高。但一般情况下适量食用豆腐泡并不会导致身体摄入热量过多，可通过人体正常代谢排除，对身体的影响较小。建议肥胖的人群应控制进食豆腐泡，而且血脂、血糖较高的人群也尽量少食用或不要食用豆腐泡。豆腐泡的原料是大豆，其中含有一定的蛋白质，但不适合肾功能不全的人群过多食用。
4. 豆腐泡有什么营养
广西壮族自治区是以壮族为主的多民族居住自治区，北部与中西部地区多讲以挂柳话为代表的北方方言的西南系方言，所以将油炸的空心豆腐块呌豆腐泡或者叫油豆腐，而东南部靠近广东，讲的是具有壮族口味的粤语也就是广东白话，他们就象广东人一样把豆腐泡叶油果，入乡随俗，其实二者都是一样的东西，没有本质的区别。
5. 泡豆腐的功效与作用禁忌
1、泡豆
挑选的豆子要饱满，不能是新豆也不能是陈年老豆，要选择色泽淡黄、均匀的非转基因黄豆最合适。泡豆根据季节、气温的不同泡豆的时间也不同，一般夏天浸泡4-5个小时，冬天泡8-9个小时，泡的时间短或长都会影响豆腐的口感、质量。另外值得注意的是，室内温度较高的话，避免细菌过度繁殖，可以选择冰箱冷藏室里将豆子泡二十四小时。
2、磨浆
磨浆主要是为了提取豆子里的蛋白质做豆腐。磨浆注意要研磨细腻这样有助于提高产量。磨浆需要虑浆，滤除豆浆里面残留的豆渣，这样做出来的豆腐口感细腻，外表好看。
3、煮浆
煮浆一定要煮沸！煮不熟的豆浆里面含有皂角素，口感不好还容易造成中du，降低豆浆里面的营养。煮浆的时间越长、温度越高，越是容易把豆香味煮出来，做出的产品也就更香。但是也注意在加热的过程中持续搅拌，避免豆浆糊锅。
4、之后就是按照配方点浆、压制了。
6. 豆腐泡的功效和作用
放生鲜
1、豆腐泡放冰箱保存，有些超市就有售卖冰冻的豆腐泡，说明豆腐泡为了保存的久一些，是可以冷冻的。
2、豆腐泡太多吃不完，可以把豆腐泡装入保鲜袋内，放置在冰箱冷冻。
3、豆腐泡放冰箱冷冻，短期内是不会坏掉的，因为冰箱冷冻食物可以保存的久一些，但是也不要放的太久，以防发霉变质。
7. 泡豆腐的功效与作用及禁忌
热水泡豆腐除豆腥味。在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，不易破碎。
一般来讲，新鲜的豆腐在室温下最多存放六七个小时，但如果不是当天食用，则应立即放入冰箱保存，第二天最好吃完。
如果想保存得更久，可以用烧开的盐水焯一下再放进冰箱，能保存两天左右。
盐水焯不但可以减少微生物滋生，防止豆腐发黏，延长保存时间，还能去除卤水豆腐的苦涩味，从而使豆腐的香味更加突出。
但用盐水焯过的豆腐做菜时要少放盐，否则容易造成盐摄入量的超标。扩展资料豆腐选购的小妙招1、看取一块豆腐在散射光线下直接观察。
传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。
而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。
2、摸传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。
人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。
3、闻在常温下直接嗅闻其气味。
传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。
而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。参考资料来源：人民网—豆腐用热水泡一泡炒菜用水的6大超级妙招参考资料来源：人民网—发黏的豆腐千万别吃吃豆腐的3大禁忌参考资料来源：人民网—豆腐如何造假？选购豆腐3个小方法
8. 豆泡的功效和作用
1个油豆泡5克左右。
豆腐泡是一种传统豆制食品，含有优质的蛋白质及大豆卵磷脂，营养价值极其丰富。具有帮助降血压、减少咀嚼压力、有益于大脑健康、规避高胆固醇的功效。
降血压：豆腐泡中含有镁元素，镁具有扩张血管、提高血管紧张度的作用，因此吃豆腐泡便有辅助降血压的好处。
减少咀嚼压力：豆腐泡软糯，咀嚼起来不费劲，又能满足人们的营养需求。
