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胡萝卜

伞形科(Umbelliferae)胡萝卜属二年生草本。以肉质根作蔬菜食用。原产亚洲西南部,阿富汗为最早演化中心,栽培历史在2000年以上。公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆,15世纪见于英国,发展成欧洲生态型。16世纪传入美国。约在13世纪,胡萝卜从伊朗引入中国,发展成中国生态型。并于16世纪从中国传入日本。

形态和类型

三回羽状全裂叶,丛生于短缩茎上。叶柄细长。主花茎于春夏间抽出,其后陆续发生第1和第2分枝,顶端各着生一复伞形花序。异花传粉。双悬果,内有种子2粒,果皮与种子密接,通称的“种子”实为果实。果皮上有钩刺,使果实彼此粘结,需搓去以利播种。种子千粒重1~1.1克。肉质根有长筒、短筒、长圆锥及短圆锥等不同形状,黄、橙、橙红、紫等不同颜色。肉质根的极大部分由真根发育而来,仅有极少部分为胚轴。食用部分由韧皮部和木质部的薄壁细胞构成,两者比例因品种而异。韧皮部由于所含的胡萝卜素较多而纤维较少,其营养价值和食用品质优于木质部。因此,发达的韧皮部是胡萝卜育种的一个主要目标。

图

胡萝卜通常可根据肉质根长度分为短、中、长3类。短根品种根长4~15厘米;中根品种根长15~20厘米;长根品种根长25厘米以上。按肉质根先端的形态,则有锐尖头和圆钝头两类。另外,还有一种专作饲料用的品种,根特别粗大,色淡黄,肉质粗。栽培种与野生种的染色体数均为2n=18,可以互相杂交。

栽培

胡萝卜属半耐寒性,喜冷凉气候,但较萝卜耐热、耐寒和耐干燥。为长日照植物。生长适温15~25℃,肉质根在18~20℃时发育良好,故都在春秋两季冷凉时节栽培。春季宜选用生长期短、根形小的欧洲生态型品种,于土壤解冻后播种。秋季则任何类型都能适应,但以选用中、 长根类型品种为宜。 中国多于夏秋播种。由于果皮厚,种皮革质,种子吸水发芽困难,播种前最好浸种或浸种催芽。喜肥沃砂壤土,要求深耕细耙。作基肥的有机肥需充分腐熟,施用均匀,以免发生叉根。播前浇足水,或播种后连续浇水2~3次,以利出苗。撒播或条播均可。因出苗期长,幼苗生长缓慢,易受杂草滋生为害,可用选择性除草剂防除。定苗时每亩留苗株数1.5~4万株不等,视品种而定。胡萝卜生长前期,追肥2~3次。适当控制浇水,以利肉质根伸长;肉质根迅速膨大期,要及时浇水,经常保持土壤湿润。春胡萝卜在播种60~90天后收获;秋胡萝卜则一般在播种后 100天土壤冻结期前收获,中国长江流域以南地区可露地越冬。

用途

胡萝卜营养丰富。肉质根的色泽主要由所含胡萝卜素造成,每 100克鲜重约含胡萝卜素2.4~2.9毫克,它在肠道粘膜作用下水解成维生素A,有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功用。此外还含较多的钙、磷、 铁等矿物质。生食或熟食均可。 还可腌制、酱渍、制干或作饲料。