产于印度尼西亚猫屎咖啡是全世界最贵的咖啡之一。每磅的价格则由300美元至800美元不等，视年份而定。2012年世博会上，印尼馆售卖的猫屎咖啡，一杯卖到了168美元。
猫屎咖啡之贵在咖啡果的初加工
猫屎咖啡之贵不在种植，而在咖啡果的初加工。咖啡果初加工成咖啡豆一般采用水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆而成；猫屎咖啡的初加工是由当地的一种麝香猫完成，该猫在吃完咖啡果后在体内自然发酵，然后把咖啡豆原封不动的排出而成。猫屎咖啡正式名称是Kopi Luwak，Kopi是印尼语“咖啡”的意思，Luwak则是一种叫麝香猫的野生动物。
麝香猫
麝香猫在印度(东北部)， 孟加拉，不丹，锡金，尼泊尔，克什米尔地区都有所分布，但能产出猫屎咖啡的，只有苏门答腊麝香猫即印尼麝香猫。由于数量非常的稀少，一斤麝香猫排泄物中只能提取出约150克咖啡豆，在烘焙过程中还会造成20��损耗，由于原材料和制作工艺都十分独特，这种咖啡可以说十分稀有，每年供应全球的咖啡豆最多也不会超过400公斤。所以价格非常的昂贵。
现今市面上所宣称的猫屎咖啡大多是假货，它们出现的形式大概可分为这几种：第一种是宣称它是采集麝香猫有出没过的咖啡庄园里树上的咖啡豆就叫猫屎咖啡咖啡，不是真正由麝香猫可消化过后排出的咖啡豆；再者就是加香料炒出味道的咖啡；不然就只是纯粹冠上猫屎咖啡的美名来沽名钓誉。
猫屎咖啡风味特别
18 世纪初，荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带建立了咖啡种植园，并且禁止当地人采撷和食用自己种植的咖啡果子。一般而言，印度尼西亚咖啡带有泥土味，稠度也高居各洲之冠。
由于麝香猫只会挑最熟最甜的咖啡果食用，将咖啡果吃掉之后，只是消化了包裹在外的果皮，而咖啡原豆却完好无损。重要的是，麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低。在印尼麝香猫的性器官附近，还有一个可以分泌乳白色油脂的腺体，这些芳香宜人的油脂实际上也是珍贵的香料。也就是说，这些原本会带有苦味的咖啡，经过麝香猫的改造之后，不但减轻了苦味，还多了几分醉人的芬芳。
猫屎咖啡
因此，猫屎咖啡的土腥味和稠度则更强，稠度几乎接近糖浆；香味很特殊，会散发出似蜜糖与巧克力的香味，不需添加糖即有香甜、滑润的浓郁口感；不苦、不酸、不涩，却多了几分奶香味。是个独具丰厚质感且有深度的咖啡。
猫屎咖啡的冲泡要求
如果要享受猫屎咖啡的真味，千万不要在咖啡里加糖或奶，中度研磨；萃取的水粉比：1:15，水温90-96℃，时间约1.45-2分钟,。
猫屎咖啡的两级评价
品尝过猫屎咖啡的专家，提出两极化评价。
有人比喻为人间极品咖啡。咖啡评论家克里斯鲁宾说，“酒香是如此的丰富与强烈，咖啡又是令人难以置信的浓郁，几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感，并长时间地在舌头上徘徊，纯净的回味。”
另一种评价则全然相反，认为完全是噱头。美国特种咖啡协会（Specialty Coffee Association of America，SCAA）的一位咖啡专家说：“猫屎咖啡的卖点在于它的故事而不是它的质量。采用SCAA的标准，猫屎咖啡的评分比其他三种咖啡的最低分还要低两分。”
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