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酒楼

供饮宴用的店铺,又称酒肆、酒舍、酒店。宋代酒店与食店分建,食店又称饭庄、食肆,清代大店基本没有区分,小店则酒、食不兼卖。

大型酒楼饭庄建筑

宋至清代,大型酒楼饭庄的建筑特点基本相同,可分楼房型、宅邸型和花园型三种。

楼房型

以二至三层的楼房为主,楼下布置散座,楼上分隔为小室,宋代称阁子,清代称雅座。楼梯不设在明间。有的廊庑环绕,前有庭院;有的全部建楼,不留院场。宋代张择端《清明上河图》中画了两座酒楼,就是这种形式。宋代有很多豪华酒楼,如汴梁有丰乐楼和欣乐楼,前者由五座三层楼组成,用飞廊连通,后者大门和楼之间设百步柱廊;宿州有跨街的清平楼;相州有夹街对峙的康乐楼和月白风清楼。这些建筑丰富了街景。南宋临安有官酒楼和私酒楼多处。明洪武二十七年(1394)效法南宋官酒楼例,在南京建15座官酒楼,点缀升平。

清明上河图中的酒楼宅邸型

店内有若干院落和厅堂,廊庑也多做成单间阁子,可同时供若干宴会用。庭院上部罩以天棚,下设散座,有大宴会可在院中设戏台演戏。清代大饭庄多为此种类型。

花园型

在园内建轩馆亭榭,种植花木,房屋使用靠背栏杆(钓窗),有园林特色。有的利用旧园设店。宋新郑门西宴宾楼附有亭榭、池塘、秋千、画舫;城内张八家园宅正店,也属此类。清乾隆年间,扬州一些大食店,楼台亭榭、水石花树之美,器用之豪华,为全国之冠。

装饰

宋代大型酒店、食店在门前用木枋扎彩楼,加种种装饰,施朱绿彩画,称为“欢门”。酒店大门两旁立红色栅栏,竖店名牌,悬挂青白相间的酒帘。开封酒店有“正店”、“脚店”之分,临安酒店有官库、市楼之分。《清明上河图》中画一正店为歇山顶,画一脚店为悬山顶,可能就是反映两者的差别。元大都的酒店称槽坊,门前画战国四公子像,上覆有斗栱的屋顶,应是酒店专有的标志之一。

中小型酒食店建筑

中小型酒店、食店建筑无一定格局。大多沿街巷或河道设置。一般有一主体建筑,可围主建筑加建单坡的披檐和平顶拍子,临水的还向水面悬挑,建筑高低错落,其形象也可从《清明上河图》中看到。清代江南水乡酒食店多建于桥头路角。扬州大东门如意馆靠钓桥,门面一层,后部两层,下层为临水房廊,小店的客座往往同厨房连通,有的把烹饪设施设在入口处,以广招徕。