药材名称：禾广（即穬，读kuang，旧读gong）麦蘖
名称出处：《别录》
注：本文“禾广”为旧字，即“穬”。
概况异名：麦芽(《纲目》)。
基源：为禾本科大麦属植物裸麦的发芽颖果。
原植物：裸麦Hordeum vulgare L．var．nudum Hook．f．，又名禾广（穬）麦(《别录》)，草麦(《山西通志》)。
历史：《别录》始载之曰：“禾广麦，此是今马食之，……”。《四声本草》云：“禾广麦，先患冷气人即不相当，大麦之类，四川人种之。山东、河北人正月种之，名春禾广，形状与大麦相似。”《山西通志》云：“禾广麦，皮肉相连似稻，土人谓之草麦造曲为之，亦有碾其皮，以为食者。”《植物名实图考》云：“禾广麦，《别录》中品，苏恭以为大麦，陈藏器以为麦壳，《图经》以为有大小二种，言人人殊，今山西多种之，与大麦大异，热时不用打碾，仁即离壳，但仁外有薄皮如麦夫打不能去。”以上所述，与青稞相符。
形态：一年生草本，高100～120cm。秆直立，光滑，具4～5节。叶鞘光滑，大部分短于节间或最基部长于节间，先端两侧具有叶耳；叶舌膜质，长1～2mm；叶片长9～23cm，宽8～15mm，微粗糙。穗状花序直立，呈四棱形，成熟后黄棕色或带紫色，长4～8cm(芒除外)，宽1．8～2cm；小穗长约1cm；颖基部线形，稀被短柔毛，先端狭窄呈芒状，芒细弱，长约1cm；外稃光滑，仅顶部具短硬毛，先端延伸成芒；芒粗糙，强壮，基部扁，长10～13cm。成熟后的颖果肥大易脱落，长约7mm，径约3mm。
生境与分布：为普遍栽培的粮食作物。中国西部常有栽培。
化学性质同种植物大麦(Hordeum vulgare)含淀粉酶(α和β两种)、转化糖酶、脂酶、氧化酶、催化酶、纤维二糖酶、龙胆二糖酶、地衣聚糖酶、苦杏仁酶、过氧化异构酶等；另含大麦芽碱(Hordenine)约0．13%～0．25%，大麦碱A(Hordatine)、大麦碱B(Hordatine B)、腺嘌呤、胆碱0．02%～0．1%、甜菜碱0．06%、卵磷脂、氨基酸，维生素B、D、E，蔗糖等糖类，以及细胞色素C(Cytochrome C)[1]。还含微量麦芽毒素(Maltoxin)[2]。
参考文献[1] 中草药学．下册．江苏科学技术出版社，1980：1226[2] 中药药理与应用．人民卫生出版社，1983：473。
药理①助消化作用 β淀粉酶能将糖淀粉完全水解成麦芽糖，α淀粉酶则使之分解成短直链缩合葡萄糖(糊精)，糊精可再与β淀粉酶水解成麦芽糖。但淀粉酶不耐高温，故将麦芽炒黄、炒焦或制成煎剂效力都明显降低。 ②降血糖作用 麦芽浸剂口服可使家兔与正常人血糖降低。将麦芽渣(啤酒工业的副产品)水提，醇沉，制成5%注射剂，给家兔注射200mg，可使血糖降低40%或更多。作用持久，多数经7h后才恢复。
毒性：麦芽中含微量麦芽毒素，口服不易吸收。但用作家畜饲料时摄入量过大，可能引起中毒。
参考文献中药药理与应用．人民卫生出版社，1983：473。
药性性味：咸，温。 ①《别录》：“温。” ②《纲目》：“咸，温。”
功效：消食，和中。
主治：食积胀满，食欲不振，呕吐泄泻。 ①《别录》：“消食和中。” ②《药性论》：“破冷气，去心腹胀满。” ③《日华子本草》：“开胃，止霍乱，除烦闷，消痰饮，破癥积，能催生落胎。” ④张元素：“补脾胃虚，宽肠下气，腹鸣者用之。” ⑤《纲目》：“消化一切米面诸果食积。”
用法用量：内服：煎汤，10～15g；或入丸、散。
使用注意：孕妇慎服。
临床应用方选和验方： ①《纲目》：“治快膈进食：禾广麦蘖12g，神麴6g，白术和橘皮各3g，为末，蒸饼丸梧子大，每人参汤下三五十丸。” ②《纲目》：“治榖劳嗜卧：用麦芽30g，椒30g，并炒，乾姜100g，捣末，每服6g。” ③《肘后方》：“治食辄不消，羸瘦弱乏：禾广麦蘖150g，小麦面250g，豉15g，杏仁60g，皆熬黄香，捣筛糊丸弹子大，每服1丸，白汤下。”
单方应用：①《妇人良方》：“治产后秘塞：禾广麦蘖炒黄，为末，每服10g。” ②《丹溪纂要方》：“治产后回乳：禾广麦蘖60g，炒为末，每服15g，白汤下。”
医药家论述①陶弘景：“0麦是为马所食者。服食家并食大、禾广二麦，令人轻健。” ②萧炳：“禾广麦西川人种食之。山东、河北人正月种之，名曰春禾广，形状与大麦相似。” ③大明《日华子本草》：“暴食似动冷气，久即益人。” ④李时珍：“麦蘖、谷芽、粟蘖皆能消导米、面诸果食积。观造饧者用之，可以类推矣。但有积者能消化，无积而久服，则消人元气也，不可不知。若久服者须同白术诸药兼用，则无害也矣。”
