1. 卤水豆腐的副作用
1.卤水，从化学成分上分析，卤水中含有氯化镁，而镁是人体需要的矿物质之一，适当摄入对身体是有益的，但如果大量摄入会造成中毒，故事中的“杨白劳”喝卤水自杀就是大量服用后导致镁离子中毒。
2.在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料，所以每次相当于一杯水喝掉一部分然后再加喝掉的那部分水，在这个过程中老卤水内的亚硝酸盐、重金属等有害物质也会不断被冲淡被稀释，而且老卤水也会每天进行煮沸加热，细菌，病毒等微生物是难以存活的，所以老卤水不会危害人体健康。
3.但是也有人提出来豆腐坊的人还用卤水点豆腐，会不会伤及健康。其实用来点豆腐的卤水也叫盐卤，是制盐过程渗出的液体，主要成分是二氧化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，盐卤有凝固蛋白质的特点所，民间用少量的盐卤来点豆腐、制作豆腐主要是让豆腐中的蛋白质和水分离，并不会引起人中毒。
拓展资料
矿化很强的水。常用以提取某些化工原料，如食盐、碘、硼、溴等。中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名。
人民网——卤水会有有毒物质吗
2. 卤水豆腐的副作用和禁忌
不清火，豆腐没有清火的功效，但可以补充一些微量元素，也是健康的
3. 卤水对豆腐的作用
答：卤水点豆腐是化学变化。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。豆腐是这么制作的，把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，再滤去豆渣，煮开。萊垍頭條
这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。萊垍頭條
只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。萊垍頭條
将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等。卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。萊垍頭條
用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。萊垍頭條
4. 卤水豆腐有营养吗
不建议每天都吃
1 长期食用卤水豆腐对身体有影响的，卤水豆腐的水份含有量少，盐份含有量多，长期食用则导致身体中的钠钾离子增多，失去原有平衡，建议适量食用
2豆腐虽然有营养比较丰富，但是豆腐中含有石膏的成分，如果长时间吃，会与身体一部分酸产生沉淀
5. 卤水豆腐的危害
北方卤水豆腐未听说过任何食用后的反应问题，也是相对安全的食物，你食用后呼吸困难是不是还食用了其他食物，或者食用过量等问题，豆腐只是肾病或者心脑血管疾病病人建议少食，希望有帮助！
6. 卤水做的豆腐有什么副作用
是物理变化。
点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
物理变化是没有生成新物质的变化.（物理变化只是物质在外形和状态方面发生了变化）物质的状态虽然发生了变化，但一般说来物质本身的组成成分却没有改变。
例如：位置、体积、形状、温度、压强的变化，以及气态、液态、固态间相互转化等。还有物质与电磁场的相互作用，光与物质的相互作用，以及微观粒子（电子、原子核、基本粒子等）间的相互作用与转化，都是物理变化。
卤水点豆腐没有新物质生成，是物理变化。
卤水的主要成分：氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。
它是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
7. 卤水豆腐的好处和坏处
豆腐也是颇受人们欢迎的一种食物，而制作豆腐的时候使用到的主要原材料是大豆，所以在豆腐中所含有的营养价值也十分充足。在制作豆腐的时候卤水与石膏成为了关键因素，因为只有卤水和石膏的参与才能够让豆腐成型。当然根据每一个人的制作方法不同，选择卤水和石膏点豆腐的步骤也不一样。可是经常吃卤水豆腐的话对身体有伤害吗?
卤水豆腐有毒吗
无毒。只要是正常做出来的豆腐，不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的。
因为点豆腐是化学变化，卤水本身是有毒，因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在点豆腐的过程中，其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了，也就无毒了。当然化学变化有个量的问题一方多了会过剩，如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒。但是加多了卤水的豆腐就成黑的了，傻子也不会吃的，你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。古语有话“卤水点豆腐，一物降一物”
石膏是硫酸钙，值得一提的是，石膏本身就可以入药，你说可以食用不，同理用石膏凝聚豆浆的时候一样起的是化学变化。
卤水点的和石膏点的区别不是对人体的危害大小，区别是口感，石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中，使豆腐含水多。这样的豆腐口感嫩，但是豆腐味道淡，不好吃，但是水多就压秤所以现在部分商家为了多赚钱就用石膏点。
点豆腐也是一种学问用量多少很关键所以又说“世有三难，撑船，打铁，做豆腐”
不管用什么点的其用量都是很小的，即使你天天吃也不会吃出毛病的，至少比方便面火腿肠等垃圾食品以及诸多食品添加剂对人体的危害小。卤水豆腐和石膏豆腐的区别卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙(石膏)化成的石膏水点制的。
其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐，但这并不是本文所要介绍的，不再多说。口感和味道卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。
石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。
8. 用卤水点豆腐吃了好吗,有副作用
豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
盐卤是结晶氯化镁［MgCl2·6H2O］的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯，这也是新科技用于食品加工的一个例子。
9. 卤水豆腐的副作用是什么
虽然卤水豆腐里面有丰富的营养物质，里面还有很多的营养素，尤其是含有很高的钾，钾这种元素对于身体很重要的，如果身体缺钾以后细胞活力就会减弱。但是卤水豆腐里面的氯化钠含量是比较高的，长期食用对心脑血管有一定的负面作用，所以要避免食用太多，使用时间太长。
10. 卤水豆腐的副作用有哪些
烧浆锅烧卤水豆腐烧浆的关键在于控制豆浆不糊锅，为了做到不糊 锅在磨浆前先在锅里倒入一定量的水，磨浆结束以后要充分地搅动豆浆，让豆 浆上下浓度一致，最好是第一遍研磨结束以后点火，或两次磨浆结束以后点火, 不能在刚开始磨浆就点火，这样由于豆浆浓度高，很容易造成糊锅现象，中间 还要至少搅动豆浆2次，这样才能确保豆浆不糊锅，糊锅的豆浆有一股被烟溃熏过的味道，制成的产品由于烟熏味太重，影响豆腐的口感和质量。
大豆在研磨的时候就会产生许多泡沫，当豆浆温度上升到时再次产 生大量的泡沫，这些泡沫高出锅边许多，看到这种情况不要以为豆浆已经达 到了沸腾，其实这是一种假象，这个时候不要在意这个问题，当豆浆的温度 升高到90丈的时候将0.5g消泡剂用温水调匀倒入豆浆里，用勺搅动豆浆，泡 沫就会被消除，但是不能一次性把泡沫都消除，等细小的泡沫再次升起的时 候再将泡沫完全消除。
如果一次就把表面的泡沫消除，豆浆表面就会出现豆 腐衣，这样会影响豆制品的感官和质量。
豆浆烧开时的温度是95 ~ 1031，只有这个温度区间的豆浆才算真正被烧 开了，也只有在这个温度下豆浆里的有害细菌才被全部消除，同时可以避免 豆浆由于没有烧开造成豆腐成品表面发红的后果。
在烧浆的时候要遵循“三起三落”的原则，即让豆浆三次大开三次停开， 只有这样才能达到烧浆的目的，才能制出高质量的豆腐。
