1. 醋的炮制功效与作用点
主要区别就是食用醋是酿造的，而白醋是用冰醋酸直接勾兑的，食用醋对人有好处，因为里面还是有许多的包括钾、钙、钠、铁等无机盐类，氨基酸、醋酸、乳酸、丙酮酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等多种有机酸类，以及多种维生素、醇类、糖类、酯类等物质。
自然颜色越深、醋酸含量越高的醋，其中的各种营养成分的含量就会越高，尤其是黑醋的各种营养成分明显高于普通食醋 ，多使用白醋对胃不好。具体区别如下： 白醋是醋的一种。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。
以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。
无色，味道单纯。
用于烹调，特别是西餐中用来制作泡菜（酸味来自醋而不是发酵）。
以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋，其醋味很大，但无香味。
冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。
这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。 我感觉市面上大多买的白醋就是醋酸直接兑出来的，我喝白醋一般就减肥和美白，但是效果很慢，白醋感觉刺激性比食用的醋大，单喝嗓子刺激性很大。但是我喝食用醋没有那种感觉。
食用醋一般都是酿制的，主要原料很简单：大麦、水，也有的掺一点小麦和玉米还有麸皮，基本都属于酿造，不减肥不美容的话还是吃食用醋。 选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：
一是看颜色。
食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。
优质白醋应无色透明。
二是闻香味。
优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。
三是尝味道。
优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。
此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。
真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当，无沉淀物。
假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。
盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。
在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。
也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。
在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。
此外，食醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜等物质，食之于健康不利。 貌似就这么多吧~！
2. 醋的作用?
料酒去腥，老抽上色，老抽属于酱油，醋有调味的功能，还可以软化钙类的食材。放味精可以让菜味不那么咸苦涩，白糖提鲜，冰糖炒糖色上色。老抽上色，生抽调味。
3. 炮制辅料醋的作用
不可以。尽量用食用醋。醋精是人工合成醋俗称醋精，其主要成分为醋酸（即乙酸），系用可食用的冰醋酸稀释而成。醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味，使用时应进行稀释；一般规定醋酸含量不能超过3 -4%。醋精不含食醋中的营养成分，所以不易发霉变质，但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用，所以，若非特殊需要，还是以吃食醋为好。 需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蚀性，若不慎触及皮肤或衣物，请及时进行冲洗。
4. 中药醋制作用与功效
制墨的配方可采取：（1）烟煤粉16、牛胶5、水5份；或者，（2）烟煤粉200、阿拉伯树胶32、水60份。如希望制品芳香宜人，可适量加龙脑、麝香等，在调和原料前磨成细粉掺入，在原料调成泥状时可酌情把水量换加一些酒精。制墨时，一般只要将牛胶阿拉伯胶用水溶解（可以加热搅拌），然后和入烟煤粉调成可塑性的泥浆状物，再模压成块。晾干后即为成品。
墨汁生产工艺：
墨汁使用方便，销售量大，一般用碳黑和骨胶制造，其色质由碳素构成，用于书写和绘画的墨迹比较稳定，不受空气和酸碱的影响，书绘字画能够长期保存。根据所用原料的不同，墨汁有骨胶墨汁、树胶墨汁、干酪素墨汁等品种，其性能也有所不同。
1、骨胶墨汁稳定较高，受冷冻会凝结，但用温水化开后仍可使用，骨胶原料也较容易取得，且制造过程较简单，缺点是0度以下容易凝冻。
2、树墨汁书定流利，落笔易干，光泽度好，稳定性较高，弱点是生产过程比较复杂，墨迹的耐水性较差，墨汁不耐严寒。
3、干酪素墨汁耐水性较强，在有油性的纸上也能书写，主要弱点是稳定性不易掌握，不耐严寒。此外，天津墨水厂借鉴古墨制作方法，制成研磨细度、墨色深度、溶胶粘度、胶与碳黑的混炼程度、墨味香型、防腐性能等方面均符合书画特殊需要的驼鸟牌书画墨汁，成为书画艺术的理想用品。它具有墨色纯正、浓淡适宜、书写时运笔流畅，书写后纸张不皱、防腐防蛀、墨味芳香、墨汁能长期保存、书画后浸水不渗透墨迹，利于托裱等良好特性。
一、制造墨汁所用的碳黑也叫墨灰、墨烟，也有的使用酸性黑染料、灯煤（即烟灰）、能溶于水的氧化苯胺黑色素等作为着色剂的。碳黑是由各种原料所制取的碳素的总称，种类很多，用作墨汁原料的主要有碳黑和油烟两种，是从燃烧松木、桐木、沥青或煤油的黑烟取得的轻质粉状固体，质量以桐烟和松烟最好，其它油料如植物油也可用来烧烟制灰，但质量要差一些。碳黑的粉粒越细越好，粉粒越细颜色越好，制成的墨汁光洁度好，稳定性高，亲合力强，不易沉淀。
制造墨汁所用的骨胶以色浅的为好，它可使碳黑散布均匀及调节墨汁的浓度，还起到防止墨汁沉淀及防止书写渗化的作用。纯碱在墨汁中起催化骨胶溶解的作用，但用量要严格控制，多了会使墨汁沉淀，少了又会使墨汁凝结透纸。樟脑油或樟脑粉用来作墨汁的香料，对杀蓖防腐也有一定作用。太古油又叫红油，在墨汁中作为樟脑油的乳化剂，使樟脑油能和墨汁融合在一起（如用樟脑粉用防腐剂，则需用酒精作溶解剂）。石碳酸又名苯酚，在墨汁中有防止胶质腐蚀的作用。
二、墨汁的生产制作过程大致可分为四个部分进行：
1、溶胶，将骨胶、纯碱、石碳酸等按配方比倒放入搅拌容器中，按定量加入清水，用蒸气（100—120度）加压力进行催化，经搅拌均匀，约4小时即可熔为胶液。
2、拌料：将胶液移入桨式搅拌器中，按定量加入墨灰，再按比例将热水兑入胶液中，经过充分搅拌，使其成为均匀的墨膏。
3、轧辗：将墨膏放入三锟平磨机磨细轧匀，以增加墨汁的稳定性，研磨得越细，墨汁的光度和色泽就越好，淀性也越小。
4、掺和：在轧碾好的墨膏内分次加入50度热水经充分搅拌使其成为流质，再加入樟脑油和太古油，缓缓加入温水，把墨汁调节到适当浓度，搅拌均匀，静置到一定时间后，用60目的铜纱锣筛过滤，经检验质量合格，即可灌瓶装箱。
三、通常制作墨汁的配方是：松烟15、阿拉伯树胶25、水250、龙脑（即冰片）0.5、硼酸5、酒精10。制法是先将阿拉伯树胶及硼酸加水，并加热使其溶解，另以松烟放在研钵中，将胶液陆续加入，研和均匀，再加溶于酒精内的龙脑即成。但是，这种普通墨汁不耐久藏，贮存到相当时候会起会起变化，致使碳粉下沉。使用碳纯化学制法的配方，可无此弊，因为它的墨汁不混杂任何杂质，故能经久不变，且其色相也与优良松烟墨的色泽完全相同，对日光及空气的抵抗力强，并具有耐水、耐酸、耐碱性，尤其是在书写时，运笔亦较普通磨就的墨汁轻得多，干后也不胶着于毛笔上，无断毛之虞，很能延长笔的寿命。其配合方法是：二氧化茶1份、加强硝酸（比重1.38）份搅拌半小时，加强硫酸（比重1.80）份，使成暗红色液体，再以180度加热2小时，便变为黑色，冷后再投入水中，经将黑色沉淀物滤去，水洗，混以适量清水，即成胶性的纯化学墨汁。
简易制作墨汁，还可采用如下几种配方及制法：
1、配方：水20、牛皮胶2.5、灯煤4、酒精1、液体石碳酸少量。制法：先将牛皮胶加水，同时加热使之熔化，然后即可将灯煤加入搅拌使溶解。同时将冰片溶于酒精中，当牛皮胶溶液中加入灯煤后搅拌至适当程度时，即可将溶有冰片的酒精加放，除火搅拌均匀，最后加入液体石碳酸搅匀即成。
2、配方：墨烟25、粒子元2、群青2、20%的胶水（阿拉伯树胶、桃胶或牛胶）8、冰片0.1、水300份。制法：用少量水先把墨烟调成稀浆，并细细研磨，再加入水和粒子元加热搅拌，然后加入胶水、群青、冰片继续加热，经搅拌片刻后静置冷却即成。
3、配方：虫胶15、硼砂3、沸水4、95%酒精3、酸墨色染料1、冷水53份。制法：把虫胶溶于酒精中再和硼砂一起加入冷水中。把酸性黑染料溶入沸水中，再缓缓注入虫胶液中，调匀即可。
二种特殊用途墨汁的配制：
以下介绍两种特殊用途墨汁的配方和制法，一种能在油纸上书写，其墨痕一如在在普通纸上书写时一样鲜明；又有一种能耐水而不变化。
（一）能在油纸上书写的墨汁，取洋松脂、虫胶（即紫胶）及其它树脂溶于氨水，以制造饱和溶液。另取胶三份溶水五份，并用氨改成弱碱性，于是将这种树脂的饱和溶液二份，与胶溶液五份混合，充分混和后再添加油烟或炭黑适量，依照制作普通墨汁的方法练合。最后乃添加光泽剂及芳香剂等物。
本法特点就在于利用“树脂的氨溶液”。此种溶液可视为一种肥皂，然而其乳化性能、粘稠度、附着力等却比普通的软肥皂为优，且支持油烟成胶质状的能力亦较为长久。
（二）耐水墨汁：取虫胶10、硼砂5、土耳其红油1、水5、松烟20份，进行混合即成。混合方法是将虫胶溶于玻璃及硼砂的热水溶液中，滴入土耳其油随即搅拌，不待煮沸即离火，趁其微温时复用松烟和水炼成的浆状物分次每次混入少许；最后用极细的筛或布过滤，滤液中并酌加樟脑油，静置槽中，经过日数越多，品质越佳。
这种耐水性的墨汁可用以书写广告牌、门口对联、包裹以及其它杂物等等。
5. 各种醋的做法和功效
1、用醋洗脸肌肤娇艳：将脸洗净后在温水中加入20ml醋洗脸，再用清水冲洗； 2、用醋沐浴使皮肤光滑：将250ml的苹果醋倒入浴缸内，泡10分钟，宛如洗温泉，让肌肤保持健康的弱酸状态； 3、用醋漱口预防感冒：当你感到有些不舒服，好似感冒时，你可以倒20ml的醋于杯中，再以5-6倍的水稀释，用来漱口； 4、黄豆泡醋治疗便秘、高血压：生黄豆放入大罐里，倒入三倍米醋泡4天，从第5天开始，每天吃5-10粒黄豆，能治疗便秘和高血压。
存入冰箱中，更可延长保存期限； 5、蛋壳醋液含丰富钙质：将一个生蛋壳洗净后，放入180ml米醋中，泡3天，3天后用筷子搅拌，丢掉薄皮即可。每天以5-7倍水掺两茶匙醋液饮用；如果再加一匙蜂蜜，风味更佳； 6、盐醋水可治冷脚症和香港脚：一升热水（洗澡水的热度）中，加入一大匙多一点的盐和3100ml的醋，用来浸泡脚部约10-20分钟，可以改善脚冰冷和香港脚； 7、醋拌面粉可治疗扭伤、撞伤：当你撞伤或扭伤时，可以将120ml的醋与100克面粉调成糊状，抹在纱布上贴于患处，再在纱布外层再贴张油纸，以绷带绑好，更能防止溢漏； 8、冰水加醋能解酒：喝了酒或觉得疲劳时，饮些加了醋的冰水，可以很快解酒和消除疲劳。冰水中除了加20-40ml的醋之外，也可以再添些蜂蜜或砂糖； 9、每晚擦醋预防长头皮：每晚睡觉前，擦一点酸醋在头皮根处，能预防头皮的产生； 10、清洁皮、铝、铜制品：用亚麻仁油和醋擦皮制品脏污处，然后用布擦净，立刻光洁如新。铝制器皿用久发，如用热醋浸泡20分钟，用清水洗净即可。铜器用久产生铜绿时，不防用醋和盐擦试，再用水洗净试干即可； 11、防钉子脱落：打钉子时，如果在钉子尖端沾点酸醋，钉子打进去后比较不易脱落； 12、使羊毛衣焕然一新：羊毛衣洗净时，在水中加点醋，羊毛衣就会变得美观如新。嫩肤祛斑常用醋 润肤：将醋和蜂蜜各1至2汤匙，用温开水冲服，每天2至3次，按时服用，经常坚持，粗糙的皮肤就会变得光洁润滑。用香皂洗脸后，用加1匙醋的温水洗一次，再用清水洗一次，也有润肤的作用。将5份醋和1份甘油混合，经常涂擦面部皮肤，同样有润肤的功效。祛斑：面部如果有雀斑、黑斑，将白术浸于白醋中，密封7天后取白术擦拭有雀斑和黑斑的部位，每天坚持使用，日久雀斑和黑斑会逐渐变浅甚至消褪。白肤：面部皮肤过于黝黑的女性，洗脸和洗澡时在水中加一点醋，久而久之，皮肤就会变白。另外，还可以将250克新鲜黄豆，在500克醋中浸泡15天左右，每天吃5至10粒醋黄豆，对减褪面部色素沉着有效。治粉刺：将30克嫩皂角刺，加100毫升醋混合之后，用火煎浓，滤掉皂角刺渣，用汁液涂擦于粉刺患处，过一段时间，粉刺就会消褪，同时对因粉刺而引起的脓疤也能治愈 喝白醋最好不要空腹，否则醋酸会伤胃的，会造成胃酸过多，引发疾病。一般喝醋的时间是 饭后，一勺就足够了，可以帮助胃消化。喝白醋的好处很多。现代医学认为,白醋对治病养 生有以下方面的作用: 1、消除疲劳； 2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定； 3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收； 4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成； 5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等； 6、增强肝脏机能,促进新陈代谢； 7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生； 8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量； 9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖； 10、白醋中还含有抗癌物质。6. 中药醋制的常见方法与作用
青皮，又叫青橘皮，是橘未黄而青者，其性味苦、辛，温。归肝、胆、胃经。具有疏肝破气，消积化滞的作用。可以用于治疗肝气郁结导致的胸胁胀痛，乳房疼痛结节等。气滞食积导致的脘腹胀痛，积聚等。醋制青皮，可以增加青皮疏肝理气的作用。
7. 酿造醋的功效与作用
纯米醋和酿造米醋的区别在于颜色不同、酿造方式的不同、营养成分不同一、颜色的区别优质的米醋为透明的淡红色；酿造米醋则没有任何颜色，二、酿造方式的区别优质的米醋用优质大米、高粱发酵而成，味道酸甜；纯酿醋则是用蒸馏过的酒发酵制成的。三、营养成分的区别酿造米醋是多种醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质和多种维生素；纯造米醋的成分则较为简单，
8. 醋制的作用是什么
醋，它是我们日常生活中不可缺少的调味品。醋香味美，又能治病健身，从古至今被人们所喜食。醋的主要成分是醋酸，此外，还含有少量乳酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等有机酸。所以醋能使人增加食欲，帮助消化。还有较好的杀菌、抑菌作用。
醋在日常生活中有广泛的食用价值，有人说它是营养强化剂，一点不夸张。在烹调菜肴时加点醋，可以使食物中的水溶性 B 群维生素和维生素 C 的化学结构稳定，不易因烹煮而破坏，从而保护了食品中的营养成分。醋既能使菜肴脆嫩爽口，同时又能促进食物中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收；醋还能溶解植物纤维和动物骨质，烧鱼、炖肉、熬汤时放些醋，不仅能解除鱼腥，使其肉烂味香，而且能溶解食物中的钙质，以利於身体的吸收利用；食用海带，先放几滴醋用水煮一下，海带可变得柔软可口；食用油腻食物时，加点醋或沾醋吃，就不感到腻口；醉酒的人，喝几口醋可解酒。
醋有哪些药用及保健作用呢？醋对链球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌和流行性感病毒等都有一定杀菌作用；醋还可治病，如醋或醋泡中药可治疗体癣、手足癣；喝醋可驱除肠道蛔虫。另外，醋能杀菌和抑制细菌繁殖，可预防肠道传染病，所以，夏天吃凉拌菜时适当放些醋，不但味鲜可口，而且可帮助杀菌。冬春季节经常食醋，对呼吸道疾病也有一定的防治效果。
