1. 粘蛋白作用
蛋清发黄的原因是在温度比较暖和的地方放置时间过久，导致鸡蛋变质，蛋清变黄，建议不要食用。
蛋清是指 包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。 蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克;钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克;维生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。
按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%;固形物中大约90%是蛋白质，其中:卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。
2. 黏蛋白成分的功能
黏蛋白和眼泪。
鼻涕大部分是由于鼻腔黏膜腺体分泌的，鼻黏膜腺体含有一种杯状细胞，能够分泌出很多黏蛋白，黏蛋白释放到细胞外面的情况下，就可以大量的吸收水分，从而形成鼻涕。
还有一种成分就是眼泪，眼泪主要是泪腺产生，部分会流到泪小管，由于鼻腔与泪小管是通过鼻泪管相通的，所以就成为鼻涕的一部分。
另外，鼻涕中也可能会混杂外界的粉尘或者微生物等。所以鼻涕如果没有明显改变的情况下，也起到保持鼻腔湿润的作用。如果一旦出现性状的改变，比如出现黄色黏稠或者有臭味的鼻涕，有可能就发生了感染。
3. 粘蛋白和黏蛋白
鸡汤和鱼汤所含的蛋白质比较多，而所有含胶质多及含蛋白质多的食品或物品，当达到它所具有的临界凝固温度时，都会凝成胶状，这也就是鸡汤和鱼汤冷却后为什么像果冻一样。胶原蛋白：因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，比如低抗原性、在体内易被人体吸收、能促进细胞成活与生长、促进血小板凝结等在食品、医药、组织工程、化妆品等领域获得广泛的应用。
4. e钙粘蛋白作用
黏附分子（CAM），是众多介导细胞间或细胞与细胞外基质（ECM）间相互接触和结合分子的统称。黏附分子根据其结构特点可分为以下几种类型。
1.免疫球蛋白超家族：有关免疫球蛋白超家族中某些常见的黏附分子如CD4、CD8、CD22、CD28、CTLA-4、ICOS、ICAM-1、CD80、CD86等；
2.整合素家族：包括β1组～β88个组；
3.选择素家族：包括L-选择素、P-选择素和E-选择素；
4.粘蛋白样血管地址素；
5.钙黏蛋白家族。.
此外还有一些尚未归类的黏附分子。[1]
5. 粘性蛋白的作用
面粉中含丰富的淀粉，其次还含有蛋白质等营养物质．如将面粉团用纱布包起来，放在清水中反复揉挤，从纱布中渗出的白色物质以及纱布上黏着的胶黏物质就分别是淀粉和蛋白质．在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成紫色络合物，颜色深浅与蛋白质浓度成正比，因此可以用双缩脲试剂来验证蛋白质．淀粉遇碘会变蓝色，可以用碘液来验证淀粉的存在．可见B符合题意． 故选：B
6. 粘蛋白的主要作用
蛋清是稠的好
新鲜鸡蛋的稀蛋白占蛋白总量的40%左右，浓蛋白占总蛋白总量的60%左右。浓蛋白为纤维状结构并由多种蛋白组成，主要组成部分有卵黏蛋白，卵类黏蛋白和溶菌酶；稀蛋白为水状液体。研究表明，浓蛋白中的卵黏蛋白和溶菌酶具有抗癌作用，可以抑制肿瘤生长；溶菌酶有杀菌和抑菌的作用。
稀蛋白中不含溶菌酶，所以其抵抗微生物和细菌的能力较差。
稀浓蛋白含量与鸡蛋的新鲜度有关。随着时间的推移，浓蛋白会变稀，溶菌酶失去活性，所以陈蛋旧蛋的蛋白部分比较稀，且蛋容易感染细菌导致变质。
浓蛋白含量越高，鸡蛋清越浓稠，鸡蛋越新鲜。从生物价值的角度，食用新鲜鸡蛋更健康。
7. 黏合蛋白的功效和作用
动物胶就是以动物的皮、骨或筋等为原料，将其中所含的胶原经过部分水解、萃取和干燥制成的蛋白质固形物。其颜色是淡黄色或棕色，能溶于水，微溶于酒精，不溶于有机溶剂。而其水溶液具有表面活性，粘度较高，冷却后会冻结成有弹性的凝胶，受热后又恢复为溶液。
动物胶按原料可分为骨胶和皮胶两大类。广义上来说动物胶还有血胶、鱼胶、乳酪胶、龟板胶等，但这些产品产量不大，用途不广泛，一般都不列入动物胶分类中。按产品的精制程度分，简单加工的粗制品为骨胶和皮胶，精细加工的精制品为明胶。现代的动物胶生产企业大多以明胶为主要产品，习惯上把骨胶、皮胶和明胶统称为三胶。
8. 粘蛋白是什么东西
因为蛋白里面含有卵白素会影响猫的健康和毛发的生长，所以猫不吃蛋白。
蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖。卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成。
卵粘蛋白含14.9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。
伴白蛋白含2.8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。
全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖。
卵类粘蛋白是一个混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。
鸡子白含脂类甚少，但也有微量的脂肪，痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素。
9. 粘液蛋白有什么作用
(1)特性：P蛋白是一类韧皮部特有蛋白。P蛋白在筛管分子中可以有多种存在形式，在幼嫩的筛管分子中，P蛋白在细胞质中形成扭曲盘绕的球形或纺锤形。
在成熟的筛管分子中，P蛋白形成管状或丝状结构。 P蛋白是在伴胞中合成并通过胞间连丝转运到筛管分子的。
(2)功能：防止筛管受伤时汁液的流失。在筛管中需要维持较大的压力用于筛管的运输。
当筛管发生破裂时，筛管内的压力会将筛管汁液挤出筛管，造成营养物质的流失。
在筛管受到伤害时，P蛋白随汁液流动在筛板处堵塞筛孔从而防止汁液的进一步流失。
10. 粘液蛋白的作用
是一类主要由粘多糖组成的糖蛋白。
有多细胞动物上皮组织产生。常见于漆盖滑膜液。特征是形成凝胶的能力。起到组织的润滑及细胞信号的传导等多种功能，可以形成化学屏障。
在呼吸活动、离子交换与渗透压调节、个体之间信号交流、子代抚育、抵抗病原微生物入侵、减少游动阻力等等许多方面,都有不可或缺的作用。
