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酒酿

概况

异名:酒窝、浮蛆(《纲目拾遗》)。

基源:为禾本科稻属植物糯稻的果实(颖果)和酒曲酿制而成的酵米。

原植物:糯稻Oryza sativa L.var.glutinosa Matsum.

余项参见“糯稻”条。

化学性质

酒酿的成分随发酵程度而不同,成熟的酒酿含水分50.108%、乙醇2.105%、粗蛋白质3.789%、糖分27.765%、总酸0.301%(挥发酸0.031%,不挥发酸0.271%)、灰分0.085%。

参考文献

增订化学工业大全.酿造工业.商务印书馆,1952。

药性

性味:《纲目拾遗》:“甘、辛,温。”

功效:益气,生津,活血。 ①《纲目拾遗》:“佐药发痘浆,行血益髓脉,生津液。” ②《随息居饮食谱》:“补气养血,助运化,充痘浆。”

用法用量:内服:炖温或和药同煎。外用:捣敷。

临床应用

方选和验方: ①《刘启堂经验秘方》:“治小儿鼻风吹乳肿痛:酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳,捣汁冲和服更效。” ②《良方集要》:“治痘疮不起:荸荠捣汁和白酒酿炖温服之。但不可炖大热,大热则反不妙,慎之。”

医药家论述

①赵学敏《纲目拾遗》:“酒酿,乃未放出酒之米酵也。味酽厚,多饮致腹泻,性善升透,凡火上行者忌之。” ②王士雄《随息居饮食谱》:“酒酿,多饮亦助湿热。冬制者耐久藏。”