[拼音]：qushi
[外文]：castration
摘除家畜主要生殖器官的外科手术。中兽医称阉割。目的是消除家畜的性欲和繁殖能力，使家畜的性情变得温顺耐劳，便于管理；肉用动物的肉质得以改善、产量提高；还可控制畜群中的交配行为，从而有利于良种的繁殖和选育。雄性去势手术又名睾丸摘除术；雌性去势手术又名卵巢摘除手术，中国民间称为“挑花术”。此外还有雄性的药物去势，以及睾丸的无血去势术。
中国远在殷商时代，已有家畜去势的记载。殷墟甲骨文字中有象征一人持刀割除雄性生殖器的字，具有对家畜的阉割和对人加以阉割（宫刑）的双重含义。甲骨文中还有象牡猪形的字，有人认为有生殖器与其体躯已断离的含义。又《周易》封爻中有“豮豕之牙，吉”；《周礼》中提到“攻特”和“攻驹”。“豮”为去势的公猪；“特”指公牛、公马，“驹”即未成年的种公马；“攻”则指去势（见彩图）。后家畜的去势由猪、马、牛扩展到各种家畜和家禽，并出现了骟马、牛、犍牛、巨犗、宦牛、镦鸡、阉鸡、阉猪、狗、净猫等去势的专用名称；技术上也有不少创造改进。到了现代，由于消毒措施的加强，止血方法的改善，以及实施局部麻醉以减除家畜的痛苦等，去势方法更臻完备。
公畜阉割术一般是在阴囊皮肤上用刀划一切口，然后用不同方法使睾丸与其连附组织断裂，挤出睾丸。其中火骟法是在睾丸上端靠近鼠蹊部，先用小夹板夹紧精索，然后用烧红的烙铁烙断精索和血管。此法古老，盛行于先秦，优点是止血完全，缺点是创口愈合慢，烧伤处易感染化脓。水法始创于汉代，以冷水冲阴囊，挤出睾丸后，将精索与血管分离开，用刀切断精索，血管则以拇、食二指采、刮，直至被撕扯断裂为止。本法创口愈合快，但有时止血不全。结扎法系用手术缝线扎紧睾丸上方的动静脉血管，然后用刀切断精索和血管，摘下睾丸。现在马、牛、大公猪、犬、猫等的去势，大多采用此法。
古代在牛去势时使其呈站立姿式的，称为立。走是由助手在前牵住牛鼻绳引牛前走，术者站在牛后给牛去势，手术操作熟练而快捷，在牛感到疼痛而向前抵触的短暂时间内摘下两个睾丸。汉墓出土的“拒龙阉牛图”就是一幅走示意图。
所谓无血去势法，即不在阴囊上作切口，而是用一种钢制去势钳或用夹棍、夹板等夹具或细绳在阴囊基部用力扎紧精索，以阻断血流，使睾丸得不到营养而自行萎缩。牛和羊的精索较长，适用此法；对羊甚至可直接用橡皮筋勒紧阴囊基部而行去势。
挑花术广泛施用于待育肥的母猪，母狗和母猫间或用之。手术方法分小挑花和大挑花两种。小挑花适用于为 2月龄左右或不足20千克的小母猪摘除卵巢。手术时使猪只右侧横卧，术者以双足保定，用左手中指顶于猪左髋结节处，拇指用力压在切口处，右手执刀切开腹壁。切口应选在子宫弯曲部(即左后膝褶前1/3与最后腰荐横突的连线点，一般是在猪左侧倒数第2乳头侧1厘米处)，穿透腹膜后，子宫角大多在穿透的瞬间即冒出腹腔外；如未冒出时可用阉割刀柄尾的钝钩钩出。然后牵拉子宫角使之带出卵巢，用刀截下，手术即告完成。熟练时全过程常不到1分钟。大挑花是对3月龄以上和经产母猪去势，手术虽不如小挑花快速，但效果同样良好。
阉鸡术公鸡的睾丸位于腹腔内腰椎之下，去势时须切开腹壁，用睾丸勺刺通膜和气囊，以一种简易的套睾器勒下睾丸，再用睾丸勺取出体外。现在也有埋植或注射雌激素制剂去势的，但药效过后又恢复雄性。此法去势的鸡肉内含过量雌激素，不宜食用。母鸡一般不去势，但中国云南省少数地方有摘除母鸡卵巢以改善肉质的习惯。
