黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为黄瓜，始于后赵，与赵王石勒有关。
石勒（274—333），字世龙，羯族，上党武乡人，为十六国后赵始主。石勒本是入塞的羯族人，他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对称呼羯族人为胡人大为恼火，于是制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，否则问斩。有一天，石勒召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝”。他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪。石勒见他知罪，也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。
自此以后，胡瓜就被称做黄瓜，在朝野之中传开了，一直流传至今。
黄瓜，又名胡瓜、王瓜、刺瓜，为葫芦科植物黄瓜的果实，全国各地均有栽培。
中医学认为，黄瓜性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有清热解毒，利湿消肿，养颜护肤之功。《本草纲目》言其“清热解渴，利水道”。《陆川本草》言其“治热病身热，口渴”。营养研究表明，本品含糖类，胡萝卜素，维生素，丰富的钾盐、钙、磷、铁及葫芦素A、B、C、D等。胡芦素C在动物试验中有抗肿瘤作用，且毒性较低。日本学者研究发现，鲜黄瓜所含的丙醇乙酸可抑制体内的糖转化为脂肪，故多吃黄瓜可以减肥，所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘。做成黄瓜粥，不仅可有效地预防中暑发热，还可减肥降脂，预防心脑血管病的发生。但是，脾胃虚寒者则不宜久食。现介绍几则黄瓜食疗方，供大家选用。
1?郾黄瓜粥：鲜黄瓜100克，大米50克，食盐适量。将黄瓜洗净，切细备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待沸时调入黄瓜，煮至粥熟时，略入食盐调味服食，每日1剂。可清热解毒，利湿消肿。适用于热病烦渴，咽喉肿痛，目赤火眼，水火烫伤等。
2?郾海带黄瓜粥：鲜黄瓜100克，海带30克，大米100克，调味品适量。将黄瓜洗净，切细备用；海带发开，洗净，切细。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待沸时调入黄瓜、海带，煮至粥熟时，加调味品，再煮一二沸服食。每日1剂，可降脂利湿。适用于肥胖症，高脂血症等。
3?郾黄瓜蜜条：黄瓜5条，蜂蜜适量。将黄瓜洗净，去瓤，切条，放入锅内加清水少许，煮沸后，去掉多余的水份，纳入蜂蜜，煮沸服食。可清热泻火，养阴生津，适用于中暑伤阴，口渴引饮，小便不利，纳差食少等。
4?郾黄瓜蜜饮：黄瓜5条，蜂蜜100毫升。将黄瓜洗净，切片，水煎取汁，加蜂蜜调匀饮服，每日1剂。可清暑益气，适用于小儿夏季热。
5?郾黄瓜泥鳅汤：老黄瓜1条，泥鳅500克，调味品适量。将老黄瓜去皮、切块；泥鳅用水吐净腹内脏物后，与老黄瓜同入锅中，加清水适量煮沸后，下苏叶、葱、姜等调味品，煮至泥鳅熟后服食，每日1剂。可降糖降脂，适用于血脂异常、糖尿病等。
6?郾哈蜜瓜拌黄瓜：哈蜜瓜、黄瓜各适量。将哈蜜瓜、黄瓜去皮籽、洗净，切块或条，加白砂糖适量拌匀服食，每日1～2次。可清热除烦，适用于中暑烦渴，胸膈满闷等。
