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煮稀饭不宜放碱

为了使稀饭容易煮烂、煮得稠糊,有人喜欢在稀饭中放碱,这种做法很不科学。因为大米中含有多种维生素,而维生素遇碱就会被破坏。如400克大米加0.克碱煮成的稀饭,其维生素含量损失达96%。所以,煮稀饭不宜放碱。