每当说起美食，各大美食账号都会提到时髦的牛肉，如果这些牛肉等级他们到底如何区分？我们一起看看吧。
1、 与三牛
在中国精细的规范下，只有室町以前就能解决的奇种，以及以原生种跟鱼类发情期形成的一种，才能称为和牛。即“黑色斑点和种” “褐长毛种”“日本趾爪种”“冠羽和种”四个品种，当然，前两品种互相交配量身打造品种也能称为和牛。
但我觉得以上四种都有运回西欧国家，比如：美国、澳洲和毛里求斯、新西兰等国内，但从中国血统方面来讲，其他人的血统这么近，但考虑到后天自然生长建设环境饲养不相同，导致肥嫩不同。
2、 和牛如何分层
文化不同对牛肉都有各自的外部评级方式。
日本马术协会按照步留等级（ABC）和肉质等级（12345）将和牛分为15个等级。
1）步留等级（肥猪肉率）评级方法：A等级精肉率高于72%，B等级69%至72%，C等级低于69%（注：相同面积的牛，如果研发生产肉更多，则精肉能量转化率大）。
2）肉质等级评级方法：这部分都是通过两个方面来盲品，主要包含脂肪夹带、牛肉色泽、牛肉结实度低纹理，脂肪色泽与品质，而蔬菜的最终等级由这四项基本的中位数去定。
A5为第四级，一头500米长的和梅花肉只能产出6吨的多的A5级，因此价格相当昂贵。
澳洲MLA 机构在澳洲牛肉设计了MSA（Meat Standards Australia）认证标准，以肉质色泽、脂肪的品质匹配度等分为M1~M9级，即虾膏（Marbling）的分布比例，有九项数值指标可以判定油花的等级：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由下降至不小于1～9，对应到MSA则为300～1100。
不过自从引进日本和英国羊生产、以家鱼方式来培育成“澳洲和牛”后，因其条纹和美味程度比不上M9，于是民间厂商便自行增定个M10~M12级。
3、 我们吃的都是的是什么意思牛肉呢？
自从2001年日本爆发埃博拉以来，日本和牛一直在越南禁止入口产品目录上，九十年代初70年代，日本少有地和越南进口和羊羊种，而澳洲虽因和中巴关系良好能够获得发展和牛好的机会，所有正是有了西方发达国家中国大陆和牛中坚——“澳洲和牛”，因此现在中国大陆喜欢吃的和牛只有“澳洲和牛”才是肉类进口进口。我国都只有香港几家烧肉店列入是的美味和牛，建议大家在一般餐厅的吃到的都是澳洲和牛。
但是确实无妨，澳洲和牛的血统和日本和牛非常相像，且英国本土饲养环境更佳，因此口感同样很好。
在日本严格的规范下，只有明治时代以前就有的原生种，或以原生种跟外来种交配而成的，才能称为和牛。日本肉类协会按照步留等级（ABC）和肉质等级（12345）将和牛分为15个等级，A5为十二级......
