兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉营养丰富,在国际市场上享有盛名,十分畅销,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”和“百味肉”等等。 兔肉营养丰富,与猪、牛、羊肉相比,兔肉具有独特的营养成分,属于高蛋白、高铁、高钙、高磷脂和低脂肪、低胆固醇的食物。据测定含脂肪0.4%,是猪肉脂肪含量的1/16,牛肉的1/5,羊肉的1/7。兔肉的胆固醇含量低于所有的畜肉类。 兔肉每100克含蛋白质20.3克、脂肪0.4克、糖类微量、维生素A930微克、维生素B10.11毫克、维生素B20.1毫克、烟酸8.5毫克、维生素E0.47毫克、钙6~35毫克、磷163毫克、铁2毫克、钾275毫克、锌1.6毫克、硒10微克、胆固醇65毫克。 兔肉含卵磷脂较多,具有强烈的抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,预防动脉硬化。由于兔肉有全价的营养供给细胞,又无有害物质沉淀,所以人们把它作为抗细胞衰老的保健食品。兔肉肉质细嫩,结缔组织少,纤维素多,比猪肉、牛肉、羊肉更容易消化吸收。 兔肉特别适宜于缺铁性贫血、营养不良、气血不足、高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖症及小儿和中老年人食用,可收到补中益气、凉血活血的效能。 兔肉可红烧、粉蒸、炖汤、吃法多种,如红薯烧兔肉、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔肉、蘑菇烩兔肉、菠菜兔肉、红枣炖兔肉、胡萝卜烧兔肉、芝麻兔等。