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乌龙茶的种类(乌龙茶系列有哪些品种)

乌龙茶的种类(乌龙茶系列有哪些品种)

乌龙茶的种类(乌龙茶系列有哪些品种)

1.鸟龙茶的品质特征

乌龙茶,又称青茶。其品质特征的形成,与它选择特殊的茶树品种(如水仙、铁观音、肉桂、黄旦、梅占、乌龙等)、特殊的采摘标准和特殊的初制工艺分不开。乌龙茶鲜叶采摘掌握茶树新梢生长至一芽四五叶顶芽形成驻芽时,采其二三叶,俗称“开面采”。鲜叶经晒青、凉青、做青,使叶子在水筛或摇青机内,通过手臂或机器的转动,促使叶缘组织遭受摩擦,破坏叶细胞,使多酚类发生酶促氧化缩合,生成茶黄素(橙黄色)和茶红素(棕红色)等物质,而叶子中心细胞保持完整,叶色不变,形成绿叶红边的特征,而且散发出一种特殊的芬芳香味,再经高温炒青,彻底破坏酶活性,并且经过揉捻,使青茶形成紧结粗壮的条索,最后烘焙,使茶香进一步发挥。乌龙茶的加工结合了红、绿茶加工的优点,充分发挥了茶叶内在的香与味,形成了自己独特的优良风格。

乌龙茶总的品质风格为外形壮大,色泽砂绿至乌褐、油润,汤色橙黄至橙红明亮,香气浓郁持久,沁人肺腑,滋味醇厚甘鲜,回味悠长。

2.乌龙茶的产地

生产乌龙茶需要特殊的茶树品种,这些品种多为中叶种,它们适宜于生长在较温暖的地区,因此,乌龙茶生产在福建、广东、中国台湾3省。四川、浙江等省偶有生产,但品质风格与福建、广东所生产的乌龙茶有所区别,其主要原因是茶树品种和茶树的生长环境不同所致。福建是乌龙茶的主产区,同时也是乌龙茶生产的发源地,据史料记载,早在16世纪的明朝,福建就开始有乌龙茶生产。清朝陆廷灿在《续茶经》中(约1717年)引述黄草堂的《茶说》:“武夷茶··..···茶采后以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青,俟其色青渐收,然后再加炒 焙,阳羡芥片只蒸不炒,火焙以成。松萝龙井皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而搪(即摇的意思),香气发起即炒,经时不及皆不可。即炒即焙,复拣去其中老叶枝蒂,使之一色。”这些记载与当今乌龙茶的加工方法基本相同。福建乌龙茶产地又分闽北和闽南两大产区。闽北产区主要是崇安、建瓯、建阳等地,其中崇安武夷山区是古今闻名的乌龙茶产地。闽北乌龙茶的花色品种有武夷岩茶(水仙、奇种、单枞)、闽北乌龙、闽北水仙等,产品以祟安武夷岩茶最佳。闽南产区主要安溪、永春、南安、同安等地,其中安溪产量最高。闽南乌龙茶的花色品种有铁观音一色种、黄金桂、毛蟹、永春佛手、白叶奇兰等,其中安溪铁观音久负盛名福建生产的乌龙茶在全国产量最高,品种也最为丰富多彩。


广东乌龙茶主要产于潮州市的潮安、饶平等地,现梅县、惠阳等地也在大力发展乌龙茶的生产。广东乌龙茶的采制方法由福建省传人,制法较接近武夷岩茶。广东地处中国南方,(气候温暖,茶树生长期长,一年可采四季(即春、夏、秋、冬茶)。正常采摘时,高山茶以春茶为多,冬茶较少,平地茶以夏茶为多。冬茶,又称冬片,具有很高的香气,是拼配时用于调节香气的最好原料。广东乌龙茶的花色品种有凤凰单丛、凤凰水仙、饶平水仙、浪菜、西岩铁观音、乌龙和色种等等,其中以潮安凤凰单丛和饶平水仙品质为佳。

中国台湾乌龙茶主要产于新竹、桃园、苗栗、南投等地,为中国台湾最早生产的茶类,也是目前生产最多的茶类。中国台湾乌龙茶的茶苗、栽培技术和采制方法都是从福建传人的。据(台湾通史)记载!“有柯朝者,归自福建,始以武夷之茶,植于鱼坑,发育甚佳,即以茶籽两斗播之,收成亦丰,遂互相传植。中国台湾适制乌龙茶的茶树品种有青心乌龙、青心大介、红心乌龙、白毛猴、铁观音、大叶乌龙等,中国台湾乌龙茶鲜叶采摘比福建、广东乌龙茶细嫩,带有芽毫。中国台湾乌龙茶一年可采四季即春、夏、秋、冬茶,其中春茶、冬茶品质较好。中国台湾乌龙茶产品有包种茶、乌龙茶、铁观音、红乌龙等。