如何用烘烤法烤干平菇

　　按菇体大小、厚薄不同规格分开，菌褶面朝下排于烤筛上。如果天气晴朗，也可先在太阳下曝晒数小时，使水分大量散失后再烘烤。烤房应先预热，当温度升到45℃时，先把烤筛放入，装有菇体大、肥厚的菇的烤筛放在靠近热源处。一般放入烤筛后，烤房的温度会降至35℃左右，在这一温度下，烘烤1~2小时后，将温度调到45℃~50℃，5小时后调高至60℃，烘1~2小时。温度不要过高，一般不能高于70℃。烘烤时应注意通风排湿。若排湿不良，菇体会变黑。若升温过急，则菇盖易开裂、卷曲，降低商品价值。烘干率视菇体大小、厚薄、成熟度、含水量不同而异。若菇体大而厚、成熟度高七八成熟、含水量低的烘干率为10％左右。烘干后按等级装入塑料袋内，密封后放入纸箱内保藏。