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为什么牛奶忌久煮?

牛奶富含蛋白质,加热时,呈液体状态的蛋白微粒会发生变化。由溶液状态变为凝胶状态,从而出现沉淀。另外,牛奶加热到100℃左右时,乳糖开始分解,牛奶变成褐色,逐渐分解成乳酸,产生少量甲酸,使牛奶味道变质。