葡萄年发育周期由生长期和冬季休眠期组成。生长期是从春季根部开始活动和萌芽开始一直到秋季落叶为止。休眠期从秋天落叶后开始，到春季生长期来临之前结束。葡萄植株的年生长周期呈现明显的阶段性，在每个阶段中，根据其生长发育特点，都有相应的农业技术措施要求。 一、伤流期 春季，当地温上升到7～9℃时，大多数欧洲种葡萄品种的树液开始流动，美洲种葡萄在6～7℃时树液即开始流动。这时如果对葡萄进行修剪或不慎使植株造成伤口，就会从剪口或伤口处流出大量树液，这种现象叫伤流。伤流开始早晚、伤流量的多少与温度、湿度有密切关系。我国黄河中下游地区伤流期一般在3月下旬开始。土壤湿度大，伤流量也大；土壤干旱，伤流就不会发生。伤流期长短随当年气候条件和葡萄品种而定，一般为7～10天。伤流是根系开始旺盛活动的一个标志，这一时期要加强松土，以提高地温和保持土壤水分，给春季根系的生长创造一个良好的环境。如果冬季比较干旱，要注意及时追肥灌水。据分析，伤流液中含有一定量的有机物质和矿物质，少量伤流对植株影响不大，若伤流过多，就会使植株生长变弱。因此，在这一时期，特别要注意尽量避免枝蔓形成新的伤口。一般伤流结束后7～10天，葡萄即开始萌动。 二、萌芽及新梢生长期 当气温上升到10～12℃时，大部分欧洲种品种开始萌芽。我国华中、华北地区葡萄萌芽期一般在3月下旬到4月上旬，品种间开始萌芽的时间早晚有所差异。 葡萄萌芽展叶后，花序原基在去年分化的基础上继续发育，依次分化出花萼、花、雄蕊、雌蕊，同时也开始形成第二和第三花序。此时若营养不足，花序原基分化微弱，就会形成发育不全或带卷须的花序，甚至使已经分化的花序原基完全萎缩。 从萌芽到开花期也是新梢迅速生长期，这时1昼夜新梢能伸长5～6cm，一般新梢在开花期要长到全长的60%以上。同时，此期地温已达10～15℃，也是新根迅速生长期。这一阶段持续时间为30～45天。葡萄的萌芽、新梢和根系的生长以及花序的分化，都需要大量营养。由于这一阶段各器官都处在旺盛生长阶段，对水肥需要量大，所以生产上一定要加强肥水管理，并要及时抹芽和绑蔓，促使新梢旺盛健壮的生长。 三、开花期 当气温上升到20℃左右时，葡萄即进入开花期，我国华北地区葡萄开花大约在5月下旬。葡萄花期长短与气候和品种有关，天气晴朗时，期多为6～7天，气温越高，花期越短。开花期遇上低温阴雨，不但花期处长，而且正常的授粉受精也受到严重影响。 葡萄的开花期也正是第二年花芽的开始分化期，同时在这一阶段枝、叶生长都需要消耗大量的营养物质，所以此期是葡萄管理的关键时期，也称水肥临界期。生产上必须加强管理，及时摘心，控制副梢生长，改善通风透光条件。对花序较多、较大、落花落果品种，如巨峰、玫瑰香及新玫瑰等，可在花前3～5天摘心，进行花期喷施硼肥和人工辅助授粉等，以提高坐果率，减少大小粒现象。 四、浆果生长期 此期自子房膨大至浆果着色以前为止。大部分葡萄品种从6月上旬幼果开始膨大。从幼果膨大到浆果开始成熟，早熟品种需要35～60天，中熟品种为60～80天。晚熟品种为80天以上。浆果生长初期，果肉细胞迅速分裂、扩大，但浆果仍保持绿色，果皮硬，含酸量不断增加，经过4～7周后，浆果的生长速度减缓，这时种子种皮开始硬化，胚发育加快。到浆果生长后期，果肉细胞再次迅速扩大，细胞壁变得很薄，浆果含酸量达到最高水平，并开始糖的积累。 在浆果生长期，新梢延长生长虽然比较缓慢，但加粗生长仍在不断进行，这时也正是越冬芽眼中花序突起形成的关键时期，所以必须加强肥水管理，适时增施磷、钾肥料。幼果生长前期还应注意架面管理，改善通风透光条件，加强病虫防治，保护叶片正常生长。当果粒硬核期开始后，每隔半月喷1次3%～5%的草木灰和0.5%～2%的磷肥浸出液或0.5%～1%的磷酸二氢钾溶液，这对加速糖分运转、提高果实品质有明显的促进作用。 五、浆果成熟期 从有色品种浆果开始着色、无色品种果粒开始变得有弹性起到完全成熟为止，这一阶段称为浆果成熟期。此期浆果体积不再继续膨大，但果肉组织开始变软，糖分积累增加，酸度减少，逐渐表现品种固有的色泽和香味。此期持续时间一般为20～30天。 葡萄成熟前后葡萄新梢开始木质化（枝条老熟），花芽继续分化，贮藏养分开始向根部输送。这一阶段要注意保护好叶片，使叶片保持较高的光合速率，以保证果实内有更多的糖分积累，同时要严格控制氮肥和水分；雨水过多时，要做好排涝工作，防止葡萄裂果和病虫、蜂、雀等为害。为了增强果实的耐贮性，从采收前1个月开始，要补充喷施一些钙肥。 六、新梢成熟期及落叶期 此期自浆果成熟采收到落叶为止。葡萄新梢成熟是由下向上进行的，开始时基部1～3节枝条逐渐变成褐色，表皮木栓化，以后如天气晴朗，气温平和，新梢逐渐由下向上成熟。深秋，随着气温下降，叶片光合作用减弱或停止，叶色由绿色变成黄色或红色，叶柄产生离层而脱落。新梢成熟得越好，在冬前通过的低温锻炼就越充分。经过低温锻炼的枝条，抗寒能力显著提高。此期内除促进新梢迅速成熟外，还应注意早施基肥。果实采收后及时施足基肥不但能提高土壤温度，防止根系受冻，同时能为来年葡萄生长发育奠定良好的基础。 七、休眠期 此期从落叶后开始，到次年树液开始流动时为止。其中可划分为两阶段，即自然休眠期（生理休眠期）和被迫休眠期。虽然习惯上将落叶作为自然休眠开始的标志，但实际上葡萄新梢上的冬芽早在落叶以前已进入休眠状态。自然休眠期结束后，若外界气温条件适宜，芽眼即可萌动，但由于这时正处冬末，气温仍较低冷。因此，植株不能萌芽生长，此时的休眠称为被迫休眠。休眠是植物本身对环境适应的一种表现，当自然休眠不完全时，植株表现出萌芽延迟且不整齐，甚至开花期也随之延迟。一般栽培品种完全打破自然休眠要求低于7.2℃温度以下的总时数为800～1200小时。不同品种完成休眠所需的低温时数长短有所不同，利用温室或塑料大棚栽培葡萄时常出现发芽不整齐的现象，其原因就是低温量不足的缘故。这时可用20%石灰氮浸出液（石灰氮20g，加水100g）涂抹芽眼，从而起到代替低温、打破休眠的作用，促进植株迅速整齐地萌发。
