食品工业是以农、牧、渔、林业产品为主要原料进行加工的工业。食品工业作为中国经济增长中的低投入、高效益产业正在引人注目地发展、扩大；这种扩大对中国的经济发展无疑是有促进作，但从环境保护的角度来讲，食品工业污水对环境的影响也要引起有关方面高度重视。
食品工业包括许多与饮食有关的行业，有不同的分类方法。若按所用的原料分类，可分为：肉与肉制品工业；水产品加工工业；禽蛋加工工业；水果、蔬菜加工工业；乳品加工工业；制糖工业；粮食加工工业；淀粉工业；使用油脂工业；发酵工业；调味品及食品添加剂工业等。
表1-1 食品工业废水来源及水质
加工厂类别
产品名称
原料
主要污染源
排水水质/(mg/l)
肉类加工厂
红肠、火腿、咸肉
（包括各种肉罐头）
禽肉、鱼肉、调料
原料处理设备、
水煮设备、冷却水
PH值：5.5～7.5
BOD：300～600
SS：100～150
奶制品厂
奶油、干酪、酸乳酪、
奶粉、炼乳、各种加工奶、冰激凌
牛奶
设备和各器具清洗排水
PH值：6.5～11
BOD：50～400
SS：70～150
水产品加工厂
鱼贝罐头、鱼贝类加工
制品、鱼粉、饲料、海产品肥料、骨粉肥料
鱼贝类、调料
原料处理设备、水煮设备、其他器具清洗排水、除臭设备排水
PH值：6.6～8.5
BOD：200～2000
SS：150～1000
砂糖加工厂
砂糖、糖粒
原糖
过滤设备、冷却水
PH值：6.0～8.0
BOD：80～200
SS：70～100
膨化粉、酵母、其他酵母合成剂制造厂
膨化粉、酵母和酵母合成剂
面粉、糖蜜
糖蜜发酵排水、清洗排水、杂排水
PH值：6.0～9.0
BOD：300～1200
面包糕点厂
各种面包、饼干和糕点
面粉、砂糖酵母等
清洗搅拌机和其他各种容器排水
PH值：6.0～8.0
BOD：200～600
饮料厂
汽水、柠檬汁、橙汁、果露
砂糖、碳酸
设备和各种容器清洗水
PH值：6.0～12.0
BOD：250～350
SS：100～150
啤酒厂
啤酒
麦芽、酒花、碳酸
麦芽清洗设备和冷却水
PH值：8.0～11.0
BOD：200～800
SS：210～350
清酒（日本人）厂
清酒
米
冲洗设备排水
PH值：7.0～9.0
BOD：50～300
SS：100～200
酒厂
白酒、威士忌酒、白兰地酒、果酒、药酒
薯类、各种水果和米等
蒸馏后发酵排水、冲洗设备
PH值：6.0～8.0
BOD：600～900
SS：600～2000
琼脂厂
琼脂（含工业用）
石花菜
原料处理设备、漂白洗水
PH值, ：1.0～14
BOD：300～600
SS：250～500
蔬菜、水果罐头和农产品加工厂
蔬菜水果罐头、腌（泡）菜、果酱、果冻、奶油花生、冷冻野菜
各种蔬菜和水果
原料处理设备、杀菌、冷却水
PH值：1.0～12.0
BOD：200～600
SS：20～200
CL-:2500～6000(腌菜)
调料厂
豆酱、酱油、食用氨基酸、谷氨酸苏打、辣酱油、西红柿酱、蔬菜调味汁、蛋黄酱、醋、香辣调料、咖喱粉
小麦、米和蔬菜
原料处理设备、洗涤设备、清洗排水
PH值：6.0～8.0
BOD：40～300
SS：200～300
粮食加工厂
白米、面粉、荞麦粉、玉米粉、豆粉、黄豆面
小麦和大豆
原料处理设备、收集装置排水
PH值：6.0～8.0
BOD：20～400
SS：400～600
食用油制造厂
食用油、色拉油、人造奶油、食用精制油脂
各种油
原油洗净设备、脱酸设备、冷却水
PH值：1.4～7.0
BOD：150～1100
SS：90～100
淀粉厂
淀粉、玉米粉
红薯、马铃薯和玉米
原料处理设备、漂白设备
PH值：6.0～8.0
BOD：500～3000
SS： 3000
葡萄糖、麦芽糖制造厂
葡萄糖、麦芽糖
淀粉、麦芽
原料处理设备、漂白设备
PH值：6.0～8.0
BOD：1500～2000
SS：1000～2500
面条制造厂
切面、挂面、荞麦面粉、手擀面、通心粉
小麦、面粉、荞麦
原料处理设备、水煮设备
PH值：6.0～8.0
BOD：250～600
豆馅制造厂
豆馅
小豆、杂豆
原料处理设备、沉淀设备、压滤设备
PH值：5.0～8.0
BOD：500～4000
SS：250～5000
食品工业污水主要来源于原料处理、洗涤、脱水、过滤、各种分离精制、脱酸、脱臭和蒸煮等食品加工生产过程。污水中含有大量的蛋白质、有机酸和碳水化合物。由于很多浮游生物的存在，水中溶解性有机物增加很快，容易产生腐殖质，并伴有难闻气体；同时这些污水中铜、亚铅、锰、铬等金属离子含量较多，细菌、大肠菌群也常有超过国家排放标准，所以食品工业污水要经过处理后才能排放。
由于食品种类繁多，原料来源广泛，食品工业污水具有悬浮物、油脂含量高，重金属离子多，COD和BOD数值大，谁知和水量变化幅度大，氮、磷化合物含量高，某些情况下水温也较高等特点。污水处理工艺分成一级处理、二级处理和三级处理。对于食品工业污水，一级处理一般是采用固液分离技术去除污水中的悬浮物和漂浮物；二级处理是主要处理过程，一般采用生物处理技术去除水中有机物等有毒物质，一般采用膜处理法、强氧化剂等技术将污水进一步进化。
食品工业污水在处理过程中会产生污泥、废油、废酸、废碱、加工过程中产生的动植物废弃物也应该进行无害化处理。
选择食品工业排放污水处理工艺，不仅要考虑污水中有害物质的组成，而且要了解排出污水水质、水量的瞬间变化情况，这些对选择污水处理工艺、设备和日后运行管理都很重要。
食品工业废水中较大悬浮物和油脂可以采用悬浮分离技术去除，以SS值表示的水中悬浮物（包括胶体）可以采用固液分离技术去除；污水中以COD、BOD等表示的有害物质可以采用生物处理技术去除；处理后的水要经过消毒处理才能排放，生物处理过程中产生的污泥要进行脱水排放。
综上所述，食品工业污水的典型处理工艺流程图如下：
污水→悬浮分离→调节池→生物处理→沉淀（过滤）→消毒→达标排放
↓
污泥处理
