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柿子的脱涩

柿子的品质有两大类型,一为甜柿,二为涩柿。涩柿充分成熟后,仍具有强烈的收敛性涩味,不堪人口,必须经过脱涩处理才能食用。果晶的脱涩实际上就是果实的后成熟及人工催熟。在生产上,人工催熟柿子的方法有以下几种:   1.混果脱涩法将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内,在室温下,约经9-7天即可脱涩。成熟了的果实释放出的乙烯等气体,能促进柿子的酶活性及呼吸作用,从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味,但果体稍软。   2.加温缺氧脱涩法将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器),加入45摄氏度的水,淹没柿果。通过在容器下加热,或保温,或不时掺人热水,保持水温在35-40摄氏度,经16-18小时即能脱涩。用此法处理的果实肉质较脆硬。   3.二氧化碳脱涩法将柿果放置在密闭容器内,注入二氧化碳气体,其压力为0.7-1.05公斤/平方厘米,在15-25摄氏度下,经2-3日即可脱涩,果实脆而不软。   4.石灰水脱涩法每100公斤柿果用7公斤生石灰,加水搅成石灰乳;水量以淹没柿果为度,在20-25摄氏度下保温,3、4天即可脱涩,柿果偏脆。   5.酒精脱涩法装柿果时,每装一层,就喷少量75%的酒精;装后密封,保温20~E,9天左右可脱涩,处理后的柿果较软。注意,酒精用量不能过多。   6.乙炔脱涩法将柿果放在密闭箱内,箱底放两个二重玻璃器,其一放人电石(每立方米4克左右),其二盛水,用纱布相连,使水与电石作用而逐步产生乙炔气。保持密室温度为18-25摄氏度,相对湿度为85%左右,经4-5日即可脱涩,果品较软。   7.乙烯利脱涩法柿子着色时,用0.05-0.1%乙烯利溶液,加0.2%量的洗衣粉作展着剂,喷至柿果潮润,3-5天即成熟。用此法处理,一般可提前加-30天采收。或在采摘后,连筐带果在上述溶液中浸3分钟,3-10天可脱涩。乙烯利脱涩处理后的果体较软,风味较好,是目前较普遍使用的催熟方法。