[拼音]：baihe
[外文]：lily
百合科(Liliaceae)百合属(Lilium) 多年生草本植物的总称。为著名的球根花卉。其地下鳞茎由许多肉质鳞瓣相互抱合而成，可供食用。全属80余种，中国产41种。
概况中国汉代《神农本草经》中就有百合可供药用的记述。西方则一直把百合花当作圣洁的象征。远古时代欧洲克利特岛人的花瓶和壁画上绘有百合花。以后在匕首柄和寺庙柱顶上也屡见有百合花的雕刻装饰。16世纪末英国植物学家整理了欧洲原产的百合种类。17世纪初至18世纪后，美国和中国原产的百合先后传入欧洲。尤其是20世纪初中国的王百合等传去后，在欧美掀起了百合栽培与育种的高潮，至今兴盛不衰。近代中国的百合栽培以南京、宜兴、兰州较著名。
形态和种类地下鳞茎外无皮膜，鳞瓣肉质。地上茎不分枝。叶披针形或线形。花漏斗状，单生或总状花序。花被 6裂，颜色白、粉红、橙、橘红、洋红或紫色，有的具赤褐色斑点。常有芳香。中国的主要栽培种类有：
（1）百合 (L.brownii var.viridulum)。鳞茎白色，鳞片狭长肥厚，散展。茎高0.7～1.5米。花1～4朵，乳白色，略带紫褐晕，芳香。产于中国南北广大地区，作食用百合栽培。
（2）兰州百合(L.davidii var.unicolor)。茎高1～2米，鳞茎扁圆，味甜。花序有花10～40朵，花朵下垂，反卷，鲜红或橘红色，有香气。原产甘肃南部，作食用栽培。
（3）卷丹(L.lacifolium)。鳞茎广卵状球形，白色微黄。味微苦。茎高0.8～1.5米，夏季开花，橙红色，内具紫黑斑点。中国广泛分布；以太湖流域栽培较多。也见于朝鲜、日本及西伯利亚南部。以上种类均作食用栽培。
（4）麝香百合 (L.longiflorum)。鳞茎球状或扁球形，较小，黄白色。茎高0.4～1米。叶多，散生。夏季开花，白色，基部洒绿晕，具浓香。原产硫球群岛，中国华南、华东、北京有栽培。
（5）王百合(L.regale)。鳞茎大而带红色。茎高1.0～1.8米，纤细，洒紫晕。夏季开大喇叭状花2～9朵，近水平，乳白而外面略洒浅紫晕，芳香。抗病性强。原产中国四川西北山谷中。
（6）山丹(L.concolor)。鳞茎卵形，白色，可食。茎高30～60厘米，有毛。花数朵，较小，向上开放，呈星形，夏季开花，红色而无斑点。原产中国中部及东北。(见彩图)
繁殖和栽培百合性耐寒而不耐热。多数喜冷凉、湿润的半阴环境。宜富含腐殖质、排水良好的微酸性土。其中王百合略能耐碱性土。卷丹较耐阳光照射。以分球繁殖为主。可用经2～3年培养、已达花龄的子球作种球。有些种类能形成种子的，可播种繁殖，一般需5～6年才达花龄，少数种类（如王百合、麝香百合等），则1～2年即可开花。如行促成栽培（见花期控制），需在秋季栽于温室内，保持10℃左右的较低温度，新芽出土后给以全光照并升温至15℃，约12～13周后可望开花。病害很多，主要有细菌性软腐病、立枯病等。
应用百合用作园林观赏植物时，高大者宜与灌木等配植成丛，栽于常绿树前；中高者适于在疏林下成片栽植，也可栽作花境背景；低矮者宜配植作花境、花坛前沿或散植于林缘、岩石园（见岩石植物）；也可盆栽观赏。因其梗长花大，还适作切花；但需剪除花药，以免污染衣服。鳞茎富含营养，其干、鲜品及加工制品可供食用或入药。
