在食用菌的栽培过程中,食用菌除了受病原体的侵染,不能正常生长发育外,同时还会遇到某些不良的环境因子的影响,造成生长发育的生理性障碍,产生各种异常现象,导致减产及其品质下降,即所谓生理性病害,如菌丝徒长、畸形菇、硬开伞、死菇等。 1、菌丝徒长 蘑菇、香菇、平菇等栽培时均有发生。在菇房(或菇床)湿度过大和通风不良的条件下,菌丝在覆土表面或培养料面生长过旺,形成一层致密的不透水的菌被,推迟出菇或者出菇稀少,造成减产。菌丝徒长除了与上述环境条件有关外,还与菌种有关。有在原种的分离过程中,气生菌丝挑取过多,常常使母种和栽培种产生结块现象,出现菌丝徒长。 在栽培蘑菇的过程中,一旦出现菌丝徒长的现象,就立即加强菇房通风,降低二氧化碳的浓度,减少细土表面湿度,并适当降低菇房温度,抑制菌丝徒长,促进出菇。若土表已出现菌被,可将菌膜划破,然后喷重水,大通风,仍可望出菇。 2、畸形菇 蘑菇、平菇、香菇等食用菌栽培过程中,常常出现形状不规则的子实体,或者形成未分化的组织块。如栽培平菇时,常常出现由无数原基堆集成花菜状子实体,直径由几厘米到20厘米以上,菌柄不分化或极少分化,无菌盖。原基发生后的畸形菇,则是由异常分化的菌柄组成珊瑚状子实体,菌盖无或者极小。蘑菇、香菇常出现菌柄肥大,盖小肉薄,或者无菌褶的高脚菇等畸形菇。 造成食用菌形成畸形菇的原因很多,主要是二氧化碳浓度过大,供氧不足;或覆土颗粒过大,出菇部位低;或光照不足;或温度偏高,或用药不当而引起药害等。根据具体情况采取相应的补救措施。 3、玫冠病 主要出现在蘑菇上。病菇菌盖边缘上积,在菌盖上表面形成菌褶;有时则在菌盖上形成菌管、菌褶分辨不清的瘤状物。玫冠病往往在最早的几潮菇发生较多。 玫冠病主要是化学药品污染所致,如矿物油、杂酚油、酚类化合物,或杀菌剂农药使用过量等产生,在以上方面操作注意即可。 4、薄皮早开伞 在蘑菇出菇旺季,由于出菇过密,温度偏高(18度以上),很容易产生薄皮早开伞现象,影响蘑菇质量。在栽培中,菌丝不要调的过高,宜将出菇部位控制在细土缝和粗细土粒之间;防止出菇过密,适当降低菇房温度,可减少薄皮早开伞现象。 5、空根白心 蘑菇旺产期如果温度偏高(18度以上)菇房相对湿度太低,加上土面喷水偏少,土层较干,蘑菇菇柄容易产生白心。在切削过程中,或加工泡水阶段,有时白心部分收缩或脱落,形成菌柄中空的蘑菇,严重影响蘑菇产量和质量。 为了防止空根白心蘑菇的产生,可在夜间或者早晚通风,适当降低菇房温度,同时向菇房空间喷水,提高空气的相对湿度。喷水力求轻重结合,尽量使粗土和细土都保持湿润。 6、硬开伞 当温度低于18度,且温差变化达到10度左右时,蘑菇的幼嫩子实体往往出现提早开伞(硬开伞)现象。在突然降温,菇房空气湿度偏低的情况下,蘑菇硬开伞现象尤甚,严重影响蘑菇的产量和质量。在低温来临之前,做好菇房保温工作;减小室内温差,同时增加菇房内空气相对湿度,可防止或减少蘑菇硬开伞。 7、水锈斑 多见于蘑菇。菇房通风不良,空气相对湿度超过95%时,菇盖上常有积水,或覆土粒上有锈斑,都会使蘑菇菌盖表面产生铁锈色斑点,影响菇体外观。避免使用带铁锈色的覆土,加强通风排湿,及时蒸发菌盖表面的水滴,可防止蘑菇水锈斑的发生。 8、死菇 在蘑菇、香菇、草菇、平菇、金针菇等多种食用菌的栽培中,均有死菇现象发生。尤其是头两潮菇出菇期间,小菇往往大量死亡,严重影响前期产量。造成死菇的原因,一是出菇过密过挤,营养供应不足;二是高温高湿,菇房或菇场通风不良,二氧化碳累积过量,致使小菇闷死;三是出菇时喷水过多,且对菇体直接喷水,导致菇体水肿黄化,溃烂死亡;四是用药过量,产生药害,伤害了小菇。