[拼音]：youganlan
[外文]：Olea europaea
木犀科(Oleaceae)木犀榄属常绿乔木。以其果实能产油而形状又似橄榄得名。又名齐墩果。世界著名的木本油料树种。本属约40种，原产地中海沿岸地区，以葡萄牙、西班牙、意大利、希腊及阿尔巴尼亚等国最多。现世界各国多引种栽培。中国有13种，分布南部至西南部，本种为引种栽培种。
形态树高可达20米，胸径达 2米。树皮网状开裂。幼茎灰绿色，成熟后逐渐变成灰褐色。单叶对生，长椭圆形或披针形，革质，深绿色，叶背呈银灰白色，由盾状鳞毛形成。总状花序，每1花序约着生10～40朵黄白色小花，花冠 4裂，雌蕊1，雄蕊2。核果为球形、卵形或椭圆形，初期为绿色，成熟时转呈紫黑色。内有种子1枚，多为椭圆形，倒卵形或圆锥形等（见图）。
引种和特性本种在中国15个省（市、自治区）均有引种，以陕西南部、四川东部和北部及湖北西部地区较适宜生长。喜光性强，适宜温暖干燥气候。原产地的气候条件是冬季温暖湿润，夏季炎热干燥，年降水量500～700毫米。中国引种适宜地区的气候条件是:年降水量在500毫米左右，年平均温度15～18℃，冬季最冷月平均气温在 0℃以上。冬季可耐-7℃的低温。对土壤的适应能力强，pH5.8～8.5均可生长。要求土壤排水良好。
栽培技术油橄榄多用嫁接或扦插法繁殖。嫁接繁殖时，用种子培育的实生苗作砧木。种子有休眠特性，播种前用赤霉素浸种24小时并用湿沙进行层积处理40～60天。二年生苗可供嫁接用，一般在春季或秋季进行，常用髓心形成层对接、单芽对接及贴皮接等方法。扦插在春秋两季均可，中国以秋插为主。先用50～200ppm荼乙酸或吲哚丁酸处理插穗，对生根有促进作用。插床要搭棚遮荫，用塑料薄膜覆盖，适时喷水，通风，保温保湿。生根后移至苗圃育苗。造林宜在早春，选择向阳开阔、排水良好的疏松土壤，全面深翻后穴植。要注意施肥，尤其是钙、硼肥。油橄榄的病害有青枯病，局部地区可引起整株死亡；疮痂病为害果实、嫩梢、幼芽；孔雀斑病可引起大量落叶。害虫有蚧、天牛、大粒横沟象等。
用途油橄榄果肉中的橄榄油是唯一的鲜果冷制油，油中维生素等成分未受破坏，几乎不含胆固醇，容易被人体消化、吸收。橄榄油除直接作食用油外，在食品工业、制药工业、轻工业方面均有特殊用途。用以医治烧伤、烫伤有特殊功效。油橄榄果制品是名贵餐用果品，是国际市场上畅销商品之一。木材细致，可制作工艺品。油渣可作牲畜的饲料或肥料。
