金福菇又名巨大口蘑，是一种珍贵的天然保健食用菌，菇体硕大圆整，菌肉白嫩肥厚，营养丰富，100克干菇中含粗蛋白27．56克，脂肪7．85克、总糖38．44克、粗纤维8．2克。菇香浓郁，味微甜而鲜，口感好，适于鲜销和干制加工。该品种鲜销时耐贮性好，在10摄氏度左右，保鲜期可达1个月，味不改、色不变，是一个市场前景看好，极具开发价值的新品种。 金福菇菇体丛生，柄粗而长，单丛重可达14．6公斤。菌丝生长温度10～35摄氏度，最适温度16～30摄氏度，子实体发生温度15～32摄氏度，最适温度18～28摄氏度。在适温偏低温度条件下，子实体生长缓慢，但菌盖肥厚、饱满、品质好，贮存期长。我所引进该菌株后，经提纯复壮，用麦秸、玉米芯、豆秸等料经发酵后栽培，生物转化率可达100%，现将栽培技术总结如下。 一、生产季节 金福菇菌丝生长的最适温度16～30摄氏度，子实体最适生长温度为18～28摄氏度，发菌时间约30天左右，发满菌丝后10天左右开始出菇。因此，在华东地区春栽一般安排在3月上旬～4月下旬播种，5～7月出菇；秋栽一般安排在7月上中旬～8月下旬播种，9～10月出菇，制种时间可提前一个月。其它地区可根据当地实际温度安排生产时间。 二、生产场地 金福菇同平菇一样，适应性很强，既可在室内外层架或垒墙立体栽培，也可在野外平面栽培，还可与蔬菜、速生林、果园间作套种，以提高单位面积的经济效益。 三、原料的选择与处理 栽培金福菇的原料应选择干燥、无霉变的当年或上一年保存的上等好原料，特别是玉米芯。因其含糖量较高，极易受潮霉变，所以收获后必须及时收晒、贮藏，防止雨淋变质。玉米芯在使用前，用去掉萝底的粉碎机，粉碎成花生米或玉米粒大小的碎块；豆秸则用孔径1厘米的锤式粉碎机加工成细糠，麦秸用孔径2～3厘米的粉碎机加工成片糠状。 四、培养料的配制 培养料的配方合理与否，直接关系到发菌的成败和产量的高低，不同原料应根据其不同的碳氮比合理搭配。另外，我们根据多年的经验在配方中加入一定量的微量元素，产量可提高近20%，且出菇快质量好。以前栽培平菇生石灰的用量一般为2%～3%。这样由于发酵时微生物产生的酸能中和原来的碱，再加上发菌和出菇时的再度中和，料中的pH值普遍偏低，从而导致培养基的抗杂菌能力下降，产量降低。为此我们通过多次试验和栽培实践，发酵料生石灰用量应以4%～5%为宜，栽培金福菇时也借鉴这一点。具体配方是 ①玉米芯60%、豆秸粉15%、草木灰5%、玉米面4%、数皮8%、石膏2%、生石灰5%、食盐0．5%、尿素0．3%、微量元素肥料0．3%。 ②麦秸64%、麸皮18%、豆粕6%、玉米面4%、石膏2%、生石灰5%、食盐0．5%、尿素0．5%，微量元素肥料0．3%。 拌料时，将玉米芯、豆秸等主料和数皮、玉米面、豆粕、草木灰、石膏等不溶于水的辅料，干拌均匀，食盐、尿素、微量元素肥料等易溶于水的原料放入水中，溶解后拌入上述原料中，拌均匀，使料中的水含量在65%左右。 五、建堆发酵 发酵的目的是： ①杀灭有害生物体，防止杂菌病虫为害； ②培养有益微生物，转化养分使之为菇类菌丝吸收利用。发酵时将拌好的料堆成宽1．5米、高1．2米，长度不限的龟背形长条堆，堆料时宁松勿紧，堆底应尽量小。为给嗜热微生物创造适宜的生长条件，防止厌氧菌滋生，在堆上应每隔30厘米，用直径4～5厘米的木棒打一自上而下的通气孔，尔后覆盖薄膜让其发酵。当料堆20厘米深处温度达到60摄氏度时，进行第一次翻料，翻料后，重新打眼覆膜，当温度再次达到60摄氏度以上后保持12小时再翻堆。如此共翻料3～4次，待料的颜色变为褐色，且有特殊香味时，即可散堆降温。当料温达到30摄氏度以下时，即可集中人力装袋。 六、装袋接种 装料一般采用层播法，即将30厘米×55厘米塑料袋一头用绳扎紧，在袋底先放一把菌种，再放一层料，并压紧，如此共放五层菌种四层料，菌种用量为干料的10%左右，播完最后一层菌种扎口打微孔后即可移入发菌室发菌。 七、发菌 发菌的重点是调控温度、注意通风换气，防止烧菌，防止杂菌感染。发菌室应事先清扫干净，用硫磺、甲醛或得克斯灭菌灭虫，力争做到无杂菌、无虫害。料袋移入发菌室后，按“井”字形排放，并按温度高低决定排放层数，温度高时可站放，较高时可排放二层；温度低时可放3～5层，将温度控制在16～30摄氏度以内。为防止杂菌侵染，发菌室内最好5～7天喷1次灭菌药物。整个发菌期应每隔2～3天翻袋1次，并加强通风换气，做到勤翻、勤检查，发现问题及时解决。该品种一般在30天左右，菌丝即可长满袋。 八、覆土 金福菇属土生菌，子实体需要土壤中的细菌及各种酶的作用，才能出好，因此当菌丝满袋后，将袋口敞开，在培养料上覆盖2厘米厚的腐植土或稻田土，然后将菌袋重新扎口、培菌。 九、出菇管理 正常情况下，若10天，白色菌丝就可爬出土面，待表面布满浓白菌丝后，即可敞开袋口，摆袋出菇。袋口敞开后应加大空气相对湿度85%～95%，温度18～28摄氏度，并加强通风换气，防止畸形菇产生，促使菌丝快速扭结成原基，见到菇蕾一般需7天左右即可采收。 十、采收 当金福菇子实体达到7～8成熟，即菌膜完整尚未破裂，菌盖尚未开伞，菇体肥厚结实时应及时采收。 十一、采收后管理 采收后应及时清理料面，并扎袋养菌，2天后用注水器补足水分，养菌，其它管理技术同第一潮菇。可连续采4潮菇，若注水时外加营养可出5～6潮菇。 十二、脱水加工 若干销，采菇后可用小刀切去菇根及泥土，切片后烘干脱水。目前金福菇多以干品出口东南亚国家，备受消费者欢迎。
