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野生毒蘑菇的识别

有毒野生菌比可食野生菌种类少,但两者无明显的差别,因此采摘时要谨慎,不要采摘和实用不常见或不熟悉的野生菌。目前,常用的鉴别方法主要有两种:一种是利用理化手段进行成分分析测定,以野生菌成分中的有毒含量来界定毒性;另一种是感观鉴定,即人们常说的民间鉴定方法。 从野生菌外形特征来看,毒蘑菇常具有下列特征: 1、有毒蘑菇菌面颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色,特别是紫色的往往有剧毒。 2、菌盖上生刺、疣,菌盖中央呈凸状,形状怪异,菌面厚实板硬,菌柄上同时生有菌环和菌托。 3、菌柄(根)不生蛆、不生虫、鸟不啄、鼠兽不吃。 4、嗅之有怪异味、臭味、无菌香味,味道辛辣、极苦。 5、菌体受伤后伤口变色,液汁混浊,分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。 6、生长于阴暗、潮湿和污秽地方的野生菌有时带毒。 简易的识别方法: 1、在采摘蘑菇时,可用大葱在蘑菇盖上擦一下,如果葱变成黄褐色,证明有毒。 2、在煮蘑菇时,加入灯芯草同煮,蘑菇煮熟,灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒,变黄者无毒。 3、与大蒜同煮,大蒜变色则有毒,不变色保持原色则无毒。 实践证明,这些经验不是绝对的。由于许多食用菌和毒菌非常相似,有的可食野生菌也会出现这些现象,所以凡是野生蘑菇,在不能确定其名称以及是否可食用之前,最好不要采食。 化学鉴别:取采集或买回的可疑蘑菇,将其汁液取出,用纸浸湿后,立即在上面加一滴稀盐酸或白醋,若纸变成红色或蓝色证明蘑菇有毒。 蘑菇中毒后的症状:大多为腹痛、腹泻、呕吐、严重的休克。