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芝麻的功效与作用-食用方法

芝麻介绍

芝麻是厨房里常吃的调料之一,同时也是历代医家推崇的养生佳品,特别适合老年人食用。黑者入肾,所以大家普遍认为黑芝麻可以补肾、乌发,也尤其青睐黑芝麻。

芝麻的作用

【性味归经】

性平、味甜;归肝、肾、大肠经。

【别名】

胡麻(名医别录),脂麻(本草衍义),油麻(食疗本草)。

【功效主治】

芝麻有补肝肾,益精血,润肠燥,通乳的功效。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

【忌食人群】

患有慢性肠炎、便溏腹泻者、男子阳痿、遗精者忌食。

功效与作用

芝麻可用作烹饪原料,如作糕点的馅料,点心、烧饼的面料,亦可作菜肴辅料。日常生活中,人们常吃的芝麻制品有:芝麻粉,芝麻糊,芝麻饼,芝麻酱。常吃芝麻有以下保健效果:

【护肤美肤】

常吃芝麻,可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人,肠内存留的毒素会伤害人的肝脏,也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘,并具有滋润皮肤的作用。利用节食来减肥的人,由于其营养的摄取量不够,皮肤会变得干燥、粗糙。

【减肥塑身】

芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖,因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时,若配合芝麻的食用,粗糙的皮肤可获得改善。

芝麻的食用方法

芝麻虽好,但也经常听到有人说,并没有感受到它的功效,其实这大多是因为吃法不对。根据《抱朴子》的记载,想服食芝麻强身健体,需九蒸九晒(现代人吃一般略过此步)、开水泡过后脱皮、炒香后捣碎(否则难以吸收)与蜜或枣做成6~10克左右的丸子,一天服三粒。

《抱朴子》原文:“用上党胡麻三斗,淘净甑蒸,令气遍,日干,以水淘去沫再蒸,如此九度,以汤脱去皮,簸净,炒香为末,白蜜或枣膏丸弹子大。每温酒化下一丸,日三服。”

相关记载

1、“(主)伤中虚赢,补五内,益气力,长肌肉,填髓脑。久服,轻身不老。”——《神农本草经》

2、“坚筋骨,明耳目,耐饥渴,延年。”——《本草别录》

3、“黑芝麻,味甘,气温,无毒。入肾经,并能任、督之脉。凡黑须髭之药,缺乌芝麻则不成功。盖诸药止能补肾,而不能通任督之路也。唇口之间,正在任督之路,乌芝麻通任督而又补肾,且其汁又黑,所以取神效也。但功力甚薄,非久服多服,益之以补精之味,未易奏功也”——《本草新编》

4、“耐风湿,补衰老”。——《抱朴子》。

5、八谷之中,惟此为良,仙家作饭饵之,断谷长生。——陶弘景。

黑芝麻与白芝麻区别

芝麻最早记载于《神农本草经》上时并没有区分黑芝麻与白芝麻,后世之人使用时才根据它的药性不同而分开使用。李时珍的《本草纲目》中记载黑、白芝麻时写到:“胡麻取油,以白者为胜;服食,以黑者为良”。意思是说白芝麻主要用于榨油,而如果用于补益养生则多用黑芝麻,但并不是说白芝麻就没有养生保健的功效,白芝麻也有润泽肌肤、美容美白、润肠通便等功效;所以用于补肾乌发黑芝麻选黑芝麻更好,而用于润泽皮肤、美白、补肺时白芝麻是不错的选择。《本草纲目》中记载白芝麻:“治虚劳、滑肠胃、行风气、通血脉、去头上浮风,润肌肉”。

不适合吃芝麻的人群

1、“下元不固而见便溏,阳痿,精滑,白带,皆所忌用。”——《本草求真》

2、“胡麻服之令人肠滑,精气不固者亦勿宜食。”——《本草从新》。

《中国药典》:黑芝麻

【别名】 胡麻、油麻、巨胜、脂麻

【来源】 本品为脂麻科(胡麻科)脂麻属植物脂麻Sesamum indicum L.的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采割植株,晒干,打下种子,除去杂质,再晒干。

【性状】 本品呈扁卵圆形,长约3mm,宽约2mm。表面黑色,平滑或有网状皱纹。尖端有棕色点状种脐。种皮薄,子叶2,白色,富油性。气微,味甘,有油香气。

【鉴别】

(1) 取本品1g,研碎,加石油醚(60~90℃)10ml,浸泡1 小时,倾取上清液,置试管中,加含蔗糖0.1g的盐酸10ml,振摇半分钟,酸层显粉红色,静置后,渐变为红色。

(2) 取本品0.5g,捣碎,加氯仿10ml,浸渍2 小时,滤过,滤液挥干,残渣加氯仿1ml 使溶解,作为供试品溶液。另取芝麻素及β-谷甾醇对照品,加氯仿分别制成每 1ml含2mg 的溶液,作为对照品溶液。照薄层色谱法(附录Ⅵ B)试验,吸取供试品溶液5μl、对照品溶液各2μl,分别点于同一硅胶G薄层板上,以环己烷-乙醚-醋酸乙酯(20:5.5:2.5)为展开剂,展开,取出,晾干,喷以10%硫酸乙醇溶液,加热至斑点显色清晰。供试品色谱中,在与对照品色谱相应的位置上,显相同颜色的斑点。

【炮制】 黑芝麻 除去杂质,洗净,晒干。用时捣碎。

炒黑芝麻 取净黑芝麻,照清炒法(附录Ⅱ D)炒至有爆声。用时捣碎。

【性味】 甘,平。

【归经】 归肝、肾、大肠经。

【功能主治】 补肝肾,益精血,润肠燥。用于头晕眼花,耳鸣耳聋,须发早白,病后脱发,肠燥便秘。

【用法用量】 9~15g。

【摘录】 《中国药典》

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白芝麻的作用

白芝麻(图片源于养生堂20150424期视频)

黑芝麻的作用

黑芝麻(图片源于养生堂20150424期视频)