芝麻的功效与作用-食用方法

芝麻介绍

芝麻是厨房里常吃的调料之一，同时也是历代医家推崇的养生佳品，特别适合老年人食用。黑者入肾，所以大家普遍认为黑芝麻可以补肾、乌发，也尤其青睐黑芝麻。

芝麻的作用

【性味归经】

性平、味甜；归肝、肾、大肠经。

【别名】

胡麻（名医别录），脂麻（本草衍义），油麻（食疗本草）。

【功效主治】

芝麻有补肝肾，益精血，润肠燥，通乳的功效。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

【忌食人群】

患有慢性肠炎、便溏腹泻者、男子阳痿、遗精者忌食。

功效与作用

芝麻可用作烹饪原料，如作糕点的馅料，点心、烧饼的面料，亦可作菜肴辅料。日常生活中，人们常吃的芝麻制品有：芝麻粉，芝麻糊，芝麻饼，芝麻酱。常吃芝麻有以下保健效果：

【护肤美肤】

常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人，肠内存留的毒素会伤害人的肝脏，也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用。利用节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。

【减肥塑身】

芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。

芝麻的食用方法

芝麻虽好，但也经常听到有人说，并没有感受到它的功效，其实这大多是因为吃法不对。根据《抱朴子》的记载，想服食芝麻强身健体，需九蒸九晒（现代人吃一般略过此步）、开水泡过后脱皮、炒香后捣碎（否则难以吸收）与蜜或枣做成6~10克左右的丸子，一天服三粒。

《抱朴子》原文：“用上党胡麻三斗，淘净甑蒸，令气遍，日干，以水淘去沫再蒸，如此九度，以汤脱去皮，簸净，炒香为末，白蜜或枣膏丸弹子大。每温酒化下一丸，日三服。”

黑芝麻与白芝麻区别

芝麻最早记载于《神农本草经》上时并没有区分黑芝麻与白芝麻，后世之人使用时才根据它的药性不同而分开使用。李时珍的《本草纲目》中记载黑、白芝麻时写到：“胡麻取油，以白者为胜；服食，以黑者为良”。意思是说白芝麻主要用于榨油，而如果用于补益养生则多用黑芝麻，但并不是说白芝麻就没有养生保健的功效，白芝麻也有润泽肌肤、美容美白、润肠通便等功效；所以用于补肾乌发黑芝麻选黑芝麻更好，而用于润泽皮肤、美白、补肺时白芝麻是不错的选择。《本草纲目》中记载白芝麻：“治虚劳、滑肠胃、行风气、通血脉、去头上浮风，润肌肉”。

不适合吃芝麻的人群

1、“下元不固而见便溏，阳痿，精滑，白带，皆所忌用。”——《本草求真》

2、“胡麻服之令人肠滑，精气不固者亦勿宜食。”——《本草从新》。

《中国药典》:黑芝麻

【别名】胡麻、油麻、巨胜、脂麻

【来源】本品为脂麻科（胡麻科）脂麻属植物脂麻Sesamum indicum L.的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采割植株，晒干，打下种子，除去杂质，再晒干。

【性状】本品呈扁卵圆形，长约3mm,宽约2mm。表面黑色，平滑或有网状皱纹。尖端有棕色点状种脐。种皮薄，子叶2,白色，富油性。气微，味甘，有油香气。

【鉴别】

（1）取本品1g，研碎，加石油醚（60～90℃）10ml，浸泡1 小时，倾取上清液，置试管中，加含蔗糖0.1g的盐酸10ml，振摇半分钟，酸层显粉红色，静置后，渐变为红色。

（2）取本品0.5g，捣碎，加氯仿10ml，浸渍2 小时，滤过，滤液挥干，残渣加氯仿1ml 使溶解，作为供试品溶液。另取芝麻素及β－谷甾醇对照品，加氯仿分别制成每 1ml含2mg 的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法（附录Ⅵ B）试验，吸取供试品溶液5μl、对照品溶液各2μl，分别点于同一硅胶Ｇ薄层板上，以环己烷－乙醚－醋酸乙酯（20:5.5:2.5）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以10％硫酸乙醇溶液，加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。

【炮制】黑芝麻除去杂质，洗净，晒干。用时捣碎。

炒黑芝麻取净黑芝麻，照清炒法（附录Ⅱ D）炒至有爆声。用时捣碎。

【性味】甘，平。

【归经】归肝、肾、大肠经。

【功能主治】补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。

【用法用量】 9～15g。

【摘录】《中国药典》