香肠是生活中比较常见的一种肉类食物，它的制作方法比较多，口味丰富，吃法多样，味道很不错，很多人都会自己在家做香肠吃。香肠一般是需要晾晒的，这种不建议暴晒，阴干会更好一点，不容易变质坏掉，并且也不会很干很硬。
阴干好。
如果香肠是干的，在冬天温度低的时候就可以了。但是，随着干燥时间的延长，温度会逐渐升高。一旦温度超过20℃，香肠肠衣容易爆裂，导致肉类中大量细菌等微生物，导致食品腐败变质。此外，过高的温度会使香肠中的肥肉更加油腻，影响香肠的风味，而瘦肉则相对干燥坚硬，从而影响口感。
建议将填好的香肠放在阴凉通风的地方。这样，干香肠不仅味道很好，而且味道更正宗，颜色更漂亮。
1、看颜色
灌肠后的颜色是鲜肉，但随着水分的蒸发，培根的颜色会逐渐变暗，变成红棕色甚至黑色。
2、看质地
刚倒出来的芳香酒精质地非常饱满，但干燥后会慢慢变硬，表面甚至会起皱。如果你用手按压，它的在中间会更有弹性。当你把香肠弄到这种外硬内软的状态时，就意味着它已经干了。
3、闻气味
刚做的香肠闻起来只有肉的味道。然而，干燥后，油会变干，所以闻起来很香。
1、无阳光直射
香肠灌装后不能直接烘干。需要在通风阴凉的地方悬挂几天，香肠中的水晾干后才能放在阳光下。如果将香肠直接放在阳光下，会加速香肠中油脂的沉淀，容易使香肠变酸变质，也容易使香肠变干变硬。
2、需要穿孔
香肠填满后，你需要用牙签在肠衣上戳几个洞，然后把它晾干。这样可以促进香肠中的水和油流出，防止肠衣膨胀。如果不穿孔，油和水就无法分离出来，很容易导致香肠变质。
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