变蛋和皮蛋都是比较特别的两种蛋类食品，它们是有一定区别的，皮蛋是用鸭蛋制作而成的，而变蛋是用鸡蛋制作而成的，两者的味道和口感也是不一样的，都会含有一定的铅金属，都会对身体有一定的危害，所以不能过多食用。
变蛋和皮蛋都有一定的危害。
皮蛋和变蛋都是腌制产品，食用后会对人体造成一定伤害。具体数量取决于所消耗的食物量。虽然皮蛋和变蛋所用的原料不同，变蛋是从鸡蛋中腌制出来的，但皮蛋是从鸭蛋中腌制出来的，两者腌制后都会产生一定量的重金属铅。过量食用不仅会影响人体对其他营养素的吸收，还会导致人体代谢紊乱。
变蛋更营养。理由如下：
1、变蛋吸收更好。因为鸡蛋是由鸡蛋制成的，鸡蛋的蛋白质氨基酸组成最接近人体，比鸭蛋制成的皮蛋更好。因此，吃蛋白质吸收变化的鸡蛋更完美，因此比吃皮蛋更有营养；
2、你可以多吃变蛋。由于蛋黄味道清淡，吃起来不涩，所以吃起来危害较小。然而，皮蛋黄的味道更重，多吃蛋黄会使人感到难受和胃灼热，所以你不能再吃了。因此，蛋黄更适合大众食用。
1、不同的原材料
变蛋和皮蛋都是咸蛋，但两者所用的原料不同。变蛋是用鸡蛋腌制而成；皮蛋通常是指松花蛋，它是由鸭蛋制成的。
2、外观不同
由于变蛋和皮蛋的原料不同，皮蛋的外观会有所不同。去皮后皮蛋外观接近黑色，不透明，有松花条纹，蛋黄部分为黑色；然而，变蛋剥壳后，外观颜色是金黄色和透明的。一般来说，没有图案，蛋黄是深黄色的。
3、口味不同
皮蛋有刺鼻的气味，因为它们含有铅和其他化合物。有些人可能不喜欢这种味道；而且变蛋没有味道。
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