鳝鱼是生活中比较常见的一种鱼类食物，它的吃法比较多，可以蒸着吃，可以煮着吃，还可以炒着吃等等，深受人们喜欢。鳝鱼里面会有寄生虫，在吃之前一定要高温加热煮熟之后再吃，这样才能杀死里面的寄生虫，才可以放心食用。
会有一定的寄生虫。
鳝鱼通常生长在水底的淤泥中，主要以大量贻贝、蜗牛和昆虫为食。这些动物会携带寄生虫卵。此外，鳝鱼通常生活在亚热带地区。这种环境也非常有利于寄生虫的生长。一般来说，鳝鱼会携带某些寄生虫。
相对而言，野生鳝鱼体内的寄生虫会更多，而人工饲养的鳝鱼携带的寄生虫会更少，因为饲养环境是可控的。
高温彻底煮熟后寄生虫也就杀死了。
鳝鱼寄生虫不耐高温，所以一般来说，当鳝鱼煮熟时，鳝鱼中的寄生虫一起被杀死。
虽然鳝鱼中有一些令人讨厌的寄生虫，但这些寄生虫不耐高温。只要温度超过80度，这些寄生虫就会被杀死。因此，不要惊慌，彻底煮熟鳝鱼。
建议：有些人喜欢高温快速油炸的烹饪方法。这样，很容易导致鳝鱼体内隐藏的细菌不能被完全杀死。做鳝鱼时，不妨多煎一些。最好煮10分钟以上。
注意：不要吃生鳝鱼。
1.颚口线虫：颚口线虫前端呈球形，覆盖有小棘，体表其余部分也覆盖有小棘。身体前部的小棘是鳞状的，这会导致颌口线虫病，严重时会导致癫痫、肢体瘫痪和脑疝。
2.棘头蚴：棘头蚴广泛分布于世界各地，大部分为致病性棘头蚴。成虫寄生在脊椎动物体内，幼虫寄生在节肢动物体内。它们通过亲吻钻入肠壁并成熟。
3.毛细血管：毛细血管体细长，长达1米。成虫在海水或淡水中自由生活，幼虫寄生在节肢动物中。它们可以通过水源感染人体，引起铁虫病。
看生长环境。
如果饲养水源相对清洁，生长中的鳝鱼将相对清洁，体内寄生虫也将减少。如果它生长在肮脏的野生环境中，寄生虫的数量可能会更多。因此，当你购买鳝鱼时，你可以选择一个大型养殖基地购买。
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