泡椒凤爪是四川比较受欢迎的一道美食小吃，它的做法比较多，可以添加各种各样的食材，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做泡椒凤爪。泡椒凤爪的汤水是可以重复使用的，但是一般最多使用三次，时间久了就会变质坏掉的。
通常，泡椒凤爪的酱汁可以重复使用三次。
第一次使用时，将浸煮成熟并冷却的凤爪（一定要控干水分）泡入酱汁中，浸泡时间控制在12小时最为合适。浸泡好之后，将凤爪捞出。
第二次使用前，用漏网先滤出泡椒料，然后将浸煮成熟并冷却的凤爪放入酱汁中，需要浸泡16小时左右。
第三次使用时，酱汁的风味已经大量“消耗”，所以应用前要重新加入1/2的泡椒料，再放入浸煮成熟并冷却的凤爪，浸泡时间要控制在14个小时。
不能一直用，时间久了容易变质坏掉，这种是不能使用的。
重复多次或者长久放置的泡椒水，不再建议继续使用。因其亚硝酸盐含量会居高，吃多了不健康。
泡过的凤爪会分泌很多油脂，所以泡椒水会很浑浊，第二次泡的话就不容易入味。但是为了节约成本，可以把第一次泡椒水的各种配料打捞起来，然后再重新熬制泡椒水，添加调料，这样做出来的凤爪会比较清脆爽口。
材料：鸡爪、泡椒、白醋、生姜、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、香叶
做法：
1、把新鲜鸡爪洗净后全部切成两半，注意要沿着爪子的中间来切，这样更好入味；
2、将鸡爪放入锅中煮，把食盐、生姜、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、香叶等佐料也放进去，煮十几分钟左右，鸡爪煮烂为止；
3、把煮好的鸡爪捞出来，用凉水冲洗，洗净上面的浮沫，沥干备用；
4、把鸡爪全部放入一个干净的容器中，倒入泡椒和泡椒水，加入适量食盐、白醋和凉开水就可以密封保存了，2、3天之后即可食用。
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