知道的人不多，但中国不仅是石油开采的领导者之一，也是向日葵油的最大生产国，约占世界产量的25%。
在烹饪中，植物油有特殊的用途。——拌沙拉，炒热菜。而且我们清楚的知道你不能用直接压榨的油油炸。在希腊沙拉中加入精炼油是一个毫无意义的想法。但是你想过成品油和非成品油的区别吗？这些‘煎炸油’在进入煎锅之前都经过了哪些步骤？
可以用几种方法从原料中提取油。最明显的就是冷压法。我们剥开葵花籽，在榨油机下榨出油，保留了所有有用的天然物质。更高级的选择是热压。为了更有效地从种子中提取油，提前烘焙可以增强香气，但会损失一些天然成分。
最完全的提取是通过最普通和最便宜的方法实现的：提取。在初步压制后，原料用特级汽油或溶剂如正己烷处理。饼中的油几乎完全转移到有机溶剂中。不过不用担心，杂货店的货架上有瓶装汽油。萃取后，通过真空蒸馏完全除去溶剂。
这些工艺用于制作未精炼油，根据原料不同，仍有其气味、味道、颜色和天然物质。人们习惯于将它们添加到即食食品中，以改善它们的味道。
为了获得仅保持其稠度和润滑效果的油，它必须经过进一步的净化阶段。
第一阶段包括用少量热水(最高70)进行水合处理。油中所含的磷脂沉淀，然后用离心机分离。虽然这些物质是有用的，但它们在油中是不稳定的。它们在长期存放过程中容易沉淀，在锅里炸的时候会烧焦。
接下来，用磷酸和碱对油进行处理，以中和游离脂肪酸，并分离未完全随水逸出的部分。这个过程本质上是油脂的皂化。这个阶段产生的脂肪酸钠盐是洗衣皂的基础，直接卖给相应的家用洗涤剂公司。
第三阶段是漂白。天然油脂吸附剂(特种粘土)吸附色素成分。浓郁的自然色被淡黄色取代。
油经过漂白后冷冻打蜡，大部分油籽被蜡包裹。冷却后，蜡形成沉淀，通过过滤器除去沉淀，得到透明的油。
最后一个阶段是除臭。通过注入过热蒸汽(230-240)对油进行真空处理，以去除最终的异味物质。
只有经历了地狱的所有轮回，植物油才会变得没有人情味。——无色无味无臭。但适用于植物油口味不理想的油炸、熟食产品——蛋黄酱、人造黄油、糖果油脂。
