蒸包子大火上汽后要改小火吗

 

不需要。因为小火不适合用来蒸面食，容易导致包子的皮变软塌，影响口感。而且一直采用小火蒸包子，这样包子皮本身蒸得不是很膨胀。所以蒸包子大火上汽后最好改成中火。

蒸包子一开始的时候要用大火，这样能够让锅内保持有大量水蒸气的状态，然后改为中火，这样蒸出来的馒头就能快速膨大定型，吃起来松软香甜。

想要包子更加松软好吃，蒸出来的包子外形饱满好看，就需要二次发酵。一般二次醒发的时间长，包子的皮就会更松软，如果发现没有醒发好，可以适当延长醒发的时间。

因为酵母发酵需要糖分提供能量。发酵时，在发酵粉中加点白糖，在融化发酵粉时加1~2匙白糖，可以让面团更好地发酵。

在融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化。如果水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。水温过低也不利于酵母发酵，所以温水最为适合。

如果是成年人拳头大小的包子，一个蒸笼里通常可以放7、8个包子，上汽之后蒸大约20分钟左右就可以了。如果是两口一个的小笼包，一笼包子上汽之后蒸15左右分钟即可。

荤馅的包子一般要比素馅的包子蒸的久一些，肉包子中含有肉类，相比素包子是比较难蒸熟的，一般同样大小的包子，肉包子要比素包子多蒸5分钟左右。

蒸包子一般要用冷水，如果用热水蒸，热蒸汽会导致包子的表皮瞬间受热、变硬，导致包子皮不能完全发起来，因此看上去塌塌的。

水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软，否则包子很容易收缩。