西冷,肉眼,菲力牛排有什么区别?

 

部位、肉质、口感、烹饪方法不同。牛排是西餐中常见的食物之一，这三种牛排的命名都是按照肉来源的部位，烹饪的方法以煎和烧烤为主，根据个人喜好选择生熟程度。

部位区别：西冷牛排是牛外脊肉，肉外会有一圈白肉筋；属于牛背肌的一部分，位于上脑和西冷之间，取自牛肋骨边上的肉，菲力牛排是嫩牛柳和牛里脊肉。

肉质区别︰西冷牛排含有的脂肪较少，瘦肉较多；肉眼牛排含有脂肪较多，瘦肉和肥肉分布得比较均匀；菲力牛排含有脂肪最少，且肉质比较嫩，吃起来口感也比较好。

口感不同∶西冷牛排吃起来比较有嚼劲，入口瘦而不柴；肉眼牛排吃起来软嫩多汁，香而不腻，口感比较丰富；菲力牛排吃起来爽口嫩滑，最鲜嫩。

适合烹饪方法区别：西冷牛排的肉更加硬实韧劲，不太适合煎太熟；肉眼牛排肥瘦相间，推荐煎成3-5分熟；菲力牛排最嫩，口感最好，三分熟和七分熟都可以。

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分。常见的有三分熟、五分熟和七分熟牛排。

三分熟牛排大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。口感大体偏嫩，肉感多元化，相对鲜美。

五分熟牛排牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。口感不会太嫩，有层次有厚重感。

七分熟牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有弹性，有咀嚼感。