鸡胗是什么部位

 

鸡的砂囊，属于鸡的一种胃。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小，负责分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚，负责储存和磨碎食物，胗是指肌胃。鸡胗也被称为鸡肫、鸡郡肝、鸡内金。

鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子储存于此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。

鸡胗在清洗时，需要去掉鸡胗外面包着的一层筋膜，这一层非常老，很容易影响口感。新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。

鸡胗可以用食盐多清洗几遍，鸡胗焯水时间不宜过长，不然会变老。炒鸡胗的时候一定要用大火快速的翻炒，不然鸡胗的口感就不会太好。

鸡胗受热之后会析出内部的水分，这种水分要是不去除，炒出来的菜会有很大腥味。所以要等到锅内的水不再增加时，将鸡胗取出沥干，倒掉锅内的水。

新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。