肥肠发苦怎么补救

 

延长肥肠的煮制时间，在多放一些佐料，让里面的苦味蒸发掉，从而减少苦味。

处理肥肠的注意事项：

1.搓洗肥肠最好用香醋，虽然价格略贵，但去腥效果以及醋香味比白醋要好得多。

2.肥肠汆水，可将其腥臭味基本去除，捞出过凉，再加醪糟煮制后口感变弹。

3.肥肠要“见油”炒过才香，煸至起泡马上烹香醋、酱油，能最大程度地吸收酸香和酱色。

4.炒制肥肠时，烹入的醋要多一点，因为它随着加热会挥发掉一部分。

5.熬红汤时加点葡萄酒，淡淡的酒香很迷人，且去腥增鲜效果很好。

6.肥肠可以一次多做点，在汤汁中泡上两天，更加入味。

肥肠的挑选方法：

1.在合适的时间段挑。杀猪的时间一般在凌晨,早上一般6点到9点左右的这段时间是买到新鲜猪肠的最好时间。如果去晚了,要么卖完了,要么是人家挑剩下的。

2.在合适的档口挑。新鲜的猪肠一般都在卖猪肉的档口卖,一般都会在市场里面。熟食档或是超市里的大部分都是冻过的。

3.可以从猪肠的顔色上挑。新鲜的猪肠一般呈暗红色或者乳白色,看起来顔色自然。特别鲜艳的不要买,是加了色素的。或者顔色太深,甚至有黑色掺杂物等不要买,应该是处理得不好的猪肠。如果猪肠呈淡绿色或草绿色,说明猪肠已经不新鲜了。