炖鱼大火还是小火炖多久

 

先用大火将鱼汤煮沸,然后转小火或者中火让鱼汤保持沸腾状态,炖煮20分钟左右就可以了。

炖鱼的技巧：

鱼的选择。炖鱼汤的时候必须要注意鱼的选择。一定要选择新鲜的鱼才可以，有很多人去菜市场买鱼的时候可能都忽略了这一点，直接让老板给自己挑选鱼，这其实是不正确的。

万一老板给自己挑选到的是已经快接近死亡的鱼，炖出来的鱼汤也会有一股很大的腥味。

所以买鱼时一定要自己去挑选，并且要看看鱼是否是活蹦乱跳的，如果鱼身上有伤口，又或者很明显的活动缓慢，说明鱼已经不新鲜了，最好不要购买。

煎鱼。在炖鱼汤之前一定要先把鱼放进油锅里面煎一下。炖鱼时，很多人可能直接加水炖鱼，这样就是不正确的，会让炖出来的鱼汤有一股特别重的腥味，颜色也一点都不好看。

炖鱼时必须要先把鱼放进油锅里面煎一下才可以，这样才能让炖出的鱼汤又白又浓。在煎鱼的时候可以在油锅里面加入一点食盐，还可以在鱼的表面拍一点干面粉。这样可以让煎出来的鱼形状颜色都更好看一些，口感也会更好。