青蒜和蒜苗一样吗

 

一样。二者都是大蒜发育到一定时期的青苗，只不过蒜苗是老一些的青蒜，青蒜的另一个变种是蒜黄，是将青蒜放置在不见光的地方培育出来的。

蒜苗的挑选方法：

看外形：一般品质比较好的蒜苗个头比较均匀，这样的蒜苗口感是最好的，太大的蒜苗会比较辣吃起来影响口感，太小的去掉外部的叶子也没多少可食用的部分。

还有就是挑选蒜苗的时候一定要挑带根的，而且蒜白部分会有紫皮包裹这样的蒜苗是比较新鲜的蒜苗，如果去掉根部和包着蒜白的紫皮，这样的大蒜水分流失的很快，会出现黄叶甚至烂叶的情况，所以在挑选的时候要注意一下。

闻味道：新鲜的蒜苗闻起来会有一股淡淡的辛辣味道，而且蒜味特别的浓郁，大家在挑选蒜苗的时候可以拿起来闻一下，如果没有其它的异味说明蒜苗的品质是比较好的。

在购买蒜苗的时候不要觉得蒜苗外观很鲜艳，就直接挑，一定要闻一下味道。

用手掐：现在很多蒜苗都扎成捆的，我们从外面不好挑它的品质如何，可以用手掐一下，辨别蒜苗的新鲜与否，轻轻的在蒜叶上用手轻轻掐一下，如果蒜苗上出现了一道浸液的痕迹，那说明这棵蒜苗是比较新鲜的，水分很充足才能轻轻一掐就出痕迹。

如果我们掐过之后蒜叶上出现的痕迹比较淡，那就是比较老或者已经不新鲜的蒜苗。