[拼音]：yangcong
[外文]：Allium cepa
百合科（Liliaceae）葱属二至三年生草本。又名葱头、圆葱。以鳞茎作蔬菜用。起源于亚洲西部阿富汗、伊朗至苏联中亚一带。后传至世界各地。公元前3200～前2780年埃及古冢中发现有关于金字塔建筑工人购买洋葱和大蒜作蔬菜的碑文。现以美国、日本、印度、苏联、中国栽培最多；西班牙、土耳其、埃及和巴西等国也有种植。
形态和类型株高 80～100厘米。根弦状，无主根。茎极度短缩，呈扁平盘状，即鳞茎盘。叶筒状，中空，横切面近长方形，叶面披蜡粉，多层叶鞘相互抱合而成假茎。叶鞘基部随生长而逐渐增厚，形成肉质鳞茎，内生幼芽（见图）。花序柄从鳞茎中央抽出，顶端着生球状花序，外包总苞。开花时总苞裂开长出许多小花，聚成伞房花序。子房上位。蒴果3裂。洋葱可分为3个类型：
（1）普通洋葱 (A.cepa)。每株通常只形成1个鳞茎。用种子繁殖。品种较多。按鳞茎颜色又可分为白皮种、红皮种和黄皮种；按其对于光照及温度的要求不同，还可分为早熟种、中熟种和晚熟种。
（2）分蘖洋葱(A.cepa var.-agrogatum)。分蘖基部形成一个小鳞茎，通常不结种子，用小鳞茎繁殖。
（3）顶球洋葱 (A.cepa var.viviparum)。在花序上着生许多气生小鳞茎，不结种子。主要作腌渍用。
栽培洋葱性耐寒。种子和鳞茎可在3～5℃低温下缓慢发芽，12℃以上发芽迅速，幼苗生长适温为12～20℃，鳞茎膨大适温为20～26℃。开花和鳞茎膨大均需较长的光照，从11.5～16小时不等。但品种之间有很大差别，故又可按鳞茎形成所需日照长短，分为短日型、长日型和中间型。对土壤要求不严，以pH5.0～6.5的砂壤土和壤土为宜。一般秋季育苗。中国北方冬前假植于背阴处或埋入菜窖。翌年早春定植。江淮以南地区冬前露地定植。幼苗要达到一定苗龄后才能通过春化，抽薹开花。因此定植时控制幼苗假茎的粗度(不超过0.7～1.0厘米)；可防先期抽薹。定植距离一般为12×12厘米。栽植不宜过深，以埋土至茎盘上为度。鳞茎膨大时需水、肥较多;但收获前10天宜停止灌水，以提高贮性。当植株下部叶子变黄、颈部变软、上部向下弯曲时即可收获，晾晒收藏。贮藏适温为-3～-1℃，相对湿度75～80％。主要病害有霜霉病等，主要害虫为蓟马和红蜘蛛。
用途洋葱含有植物杀菌素，以及无机盐、挥发油、糖、蛋白质和维生素等。除以新鲜鳞茎作蔬菜外，也可脱水加工。
