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油果子是哪里的特产

 

甘肃、朔州。油果子是一道特色传统面点小吃,属于油炸食品。其中甘肃油果子是用面粉,清油,鸡蛋,牛奶,白砂糖,红糖,小苏打等材料制作而成的。

而朔州油果子又叫“包尔沙克”,用牛奶加适量盐水和面(发酵的面为佳),然后搓成条状,用刀将和好的面切成菱形,再用煮沸的牛、羊、骆驼油或植物油炸成黄色即可。朔州特产油果子,早在清代已是走俏的外销特产之一。

现在油果子做法和口味也很多,有滚糖、罩蜜、夹心、包馅、擦酥、渗糖品种多样,美味可口,享誉四邻。

制作油果子的注意事项:糯米粉和籼米粉应选用新鲜的粉料。因糯米粉黏性最大,籼米粉的胀性最大,二者以4∶1 的比例混合,炸制时才容易空心,并保证外皮酥脆而内软糯,且久放不坍塌。

其次,红糖是制作糖油果子的关键,应选用四川产的一级土方红糖为宜,加入量是油脂的25%~30%,在炸制过程中可使生坯易上色且不焦煳。

油脂选用菜籽油,炸制的糖油果子才能色泽光亮且香味浓郁;芝麻选用脱壳的白芝麻,用小火炒熟或烤箱烤熟。