莲子用冷水泡还是热水

冷水泡。热水的温度过高，容易使干莲子中的营养成分受到破坏，但是可以用温度不超过80°的温水浸泡，效果会比较好，用冷水浸泡的时候，一般建议将莲子放置在冷冻室冻一下，然后用冷水解冻会比较快，莲子也比较容易煮烂。

用干莲子煮粥建议至少提前3小时浸泡，也有的人习惯将莲子提前一夜泡发。不过，这样如果是在高温天气下莲子可能反而会容易出现变质的情况。另外，如果莲子未去皮，可以在浸泡之前用沸水加碱焖片刻，去皮之后再用冷水或者温水浸泡。

挑选莲子时，好的莲子颗粒完整、没有碎裂和杂质，均匀饱满。颜色偏米黄色、象牙黄，若全部的莲子颜色都过白，则可能经过漂白。干度很高的莲子抓起来会有清脆的响声，购买莲子时要注意莲子的声响，防止上当受骗。

注意：新鲜莲子保存期限较短，用密封包装冷藏可保存约5～7天；冷冻则可存放达半年，若短时间内不食用可直接冷冻，料理时不需解冻，直接使用即可。冷冻保存前，记得将莲子以报纸包裹，再放入冷冻库中，以预防莲子冻伤。