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莲子用冷水泡还是热水

冷水泡。热水的温度过高,容易使干莲子中的营养成分受到破坏,但是可以用温度不超过80°的温水浸泡,效果会比较好,用冷水浸泡的时候,一般建议将莲子放置在冷冻室冻一下,然后用冷水解冻会比较快,莲子也比较容易煮烂。

用干莲子煮粥建议至少提前3小时浸泡,也有的人习惯将莲子提前一夜泡发。不过,这样如果是在高温天气下莲子可能反而会容易出现变质的情况。另外,如果莲子未去皮,可以在浸泡之前用沸水加碱焖片刻,去皮之后再用冷水或者温水浸泡。

挑选莲子时,好的莲子颗粒完整、没有碎裂和杂质,均匀饱满。颜色偏米黄色、象牙黄,若全部的莲子颜色都过白,则可能经过漂白。干度很高的莲子抓起来会有清脆的响声,购买莲子时要注意莲子的声响,防止上当受骗。

注意:新鲜莲子保存期限较短,用密封包装冷藏可保存约5~7天;冷冻则可存放达半年,若短时间内不食用可直接冷冻,料理时不需解冻,直接使用即可。冷冻保存前,记得将莲子以报纸包裹,再放入冷冻库中,以预防莲子冻伤。