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炸带鱼需要加盐吗

 

需要。在炸带鱼之前,要先将带鱼用盐和料腌制15-20分钟,这样做出来的炸带鱼才会外焦里嫩,味道鲜美。

炸带鱼的注意事项:

锅中倒入油,烧至6成热。将淀粉倒入盘子里,把带鱼段放在淀粉上翻动几下裹上一层淀粉。带鱼段表层裹上淀粉后,然后用筷子夹住带鱼段在盘子边磕几下,去掉多余的淀粉。

炸带鱼时,油温在6成热左右(放一块带鱼在锅里,看到油花小并且均匀)。油温低炸出的带鱼表皮不酥脆,而油温过高,带鱼的外皮容易焦糊而里面的鱼肉不熟。

烹饪技巧:

1、首先要保证油温够高,油温低就会有鱼皮粘在锅底;

2、在油温达到温度后,要把火拧小,火太旺,鱼会炸得太干,很快变糊了;

3、炸好后的鱼,如果要接着红烧,必须要倒入热水,如果加的是凉水,烧好后会有腥气的。

挑选带鱼要看鱼体外观、银鳞、鱼鳃、鱼眼等等。好的鲜带鱼的鱼体完整匀称,饱满厚实,用手按压鱼体有弹性,鱼肚柔软不破裂。

新鲜的带鱼表面呈亮银灰色,在光照下有金属光泽。用手触摸银鳞不易脱落,反之说明带鱼鲜度不好。发现带鱼的眼球是凸起而且黑白分明的那么这样的带鱼,则是新鲜的品质比较好的带鱼。