炸带鱼需要加盐吗

 

需要。在炸带鱼之前，要先将带鱼用盐和料腌制15-20分钟，这样做出来的炸带鱼才会外焦里嫩，味道鲜美。

炸带鱼的注意事项：

锅中倒入油，烧至6成热。将淀粉倒入盘子里，把带鱼段放在淀粉上翻动几下裹上一层淀粉。带鱼段表层裹上淀粉后，然后用筷子夹住带鱼段在盘子边磕几下，去掉多余的淀粉。

炸带鱼时，油温在6成热左右（放一块带鱼在锅里，看到油花小并且均匀）。油温低炸出的带鱼表皮不酥脆，而油温过高，带鱼的外皮容易焦糊而里面的鱼肉不熟。

烹饪技巧：

1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；

2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了；

3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。

挑选带鱼要看鱼体外观、银鳞、鱼鳃、鱼眼等等。好的鲜带鱼的鱼体完整匀称，饱满厚实，用手按压鱼体有弹性，鱼肚柔软不破裂。

新鲜的带鱼表面呈亮银灰色，在光照下有金属光泽。用手触摸银鳞不易脱落，反之说明带鱼鲜度不好。发现带鱼的眼球是凸起而且黑白分明的那么这样的带鱼，则是新鲜的品质比较好的带鱼。